《油脂》

《油脂》

課題：     高二化學(xué)第五章第六節(jié)   《油脂》

                 懷遠縣包集中學(xué)    徐從理

教學(xué)目標(biāo)：

     1、使學(xué)生掌握油脂的存在、組成、結(jié)構(gòu)、重要性質(zhì)和用途；

          2、了解肥皂的成份、工業(yè)制取原理和過程；

          3、認(rèn)識油脂在實際生活中的意義,進行科普教育；

          4、指導(dǎo)運用舊知認(rèn)識新知的方法，訓(xùn)練分析問題、解決問題的能力

教學(xué)重點：油脂氫化、水解的基本原理；結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)原理的應(yīng)用

教學(xué)用品：投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等

教學(xué)思路與設(shè)想：

由于本節(jié)處于高二有機化學(xué)的最后，既具有探索新知，又具有運用舊知的作用。因此，本節(jié)教學(xué)從復(fù)習(xí)舊知識入手，由生活中的現(xiàn)象展開，采用教師啟發(fā)引導(dǎo)，學(xué)生多回憶、多思考、多動筆，共同研討中實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。按照油脂的存在組成結(jié)構(gòu)   性質(zhì)   用途為線索,最后總結(jié)重點知識、練習(xí)鞏固結(jié)束課程。                 

教學(xué)過程：

      教 師 活 動

      學(xué) 生 活 動

 教學(xué)意圖

[復(fù)習(xí)提問]1、請與出甘油及幾種已學(xué)的高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)式（教師巡查）

    

2、甘油與硬脂酸等能反應(yīng)嗎？試與出有關(guān)反應(yīng)方程式。（一個學(xué)生板演，教師不作評價）

[投影]1、硬脂酸甘油酯的結(jié)構(gòu)（同右欄）     O

 2、酯的通式：R—C—O--R^/

            來自于：  酸     醇

[講述]其它高級脂肪酸也可發(fā)生類似的反應(yīng)。從它們的結(jié)構(gòu)看，應(yīng)屬于   ？  類物質(zhì)。它們是與日常生活密切聯(lián)系的動物脂肪、植物油的成份統(tǒng)稱油脂。這節(jié)課就來探討油脂的有關(guān)化學(xué)知識。

[板書]課題，并要求學(xué)生閱讀教材P_156~157 序言部分

·學(xué)生書寫后，同桌交換指正。

CH₂—OH    C₁₇H₃₅COOH（硬脂酸）

CH—OH     C₁₇H₃₃COOH（油酸）

CH₂—OH    C₁₅H₃₁COOH（軟脂酸）

·學(xué)生回答后，書寫反應(yīng)式：

CH₂—OH

CH—OH  +3C₁₇H₃₅COOH

CH₂—OH                           

           CH₂OCOC₁₇H₃₅

           CHOCOC₁₇H₃₅  +3H₂O

           CH₂OCOC₁₇H₃₅

·觀察投影訂正寫法，并與酯的通式比較。

·回答“酯類”。區(qū)別“脂”與“酯”的不同

·與生活中所見的實物相聯(lián)系

 

 

 

·默讀教材，對油脂作初步了解油和脂肪的區(qū)別

   檢查對已學(xué)知識掌握的準(zhǔn)確性。調(diào)節(jié)課堂氣氛。為“油脂”的結(jié)構(gòu)作鋪墊。

 

 

 

 

   引導(dǎo)學(xué)生進入新課學(xué)習(xí)狀態(tài)

 

 

  進入新課

[板書]一、油脂的結(jié)構(gòu)和組成

要求學(xué)生根據(jù)上述分析試寫出油脂的通式。O

[板書]通式：R₁—C--O—CH₂

            R₂—C—O—CH

            R₃—C—O—CH₂

[設(shè)疑思考]通式中R₁-、R₂-、R₃-可以相同嗎？一定相同嗎？——教師不作評價，要求學(xué)生閱讀教材P₁₅₇“油脂的組成與結(jié)構(gòu)”之第一、二段后回答上述問題。

[板書]單甘油酯——烴基相同

      混甘油酯——烴基不同

      烴基飽和呈固態(tài)；烴基不飽和則呈液態(tài)

·試寫通式

 

 

·訂正各自的寫法結(jié)果，作筆記

 

 

·帶著疑問默讀后，回答：

   烴基可以相同也可以不同；可能飽和也可能不飽和

 

 

 

·作筆記

  培養(yǎng)學(xué)生觀察、分析問題，抓住事物共同特征的能力

 

 啟發(fā)思考、調(diào)用舊知以獲取新知，為“油脂氫化”埋下伏筆

[板書]二、油脂的性質(zhì)

[激趣設(shè)問]（1）炒菜時油脂遇水有什么現(xiàn)象？衣服上沾染油怎樣清洗效果好？

（2）它們體現(xiàn)了油脂怎樣的化學(xué)性質(zhì)？

[邊板書邊小結(jié)]1、物理性質(zhì)

油脂不溶于水，密度小于水（在0.9_~0.95g/cm³之間）,易溶于有機溶劑等.

[邊講邊演示]向豬油（或菜籽油）中分別加水和汽油的實驗；指出工業(yè)上用有機溶劑提取植物油。

[啟發(fā)思考]從油脂的結(jié)構(gòu)看，它們可能具有哪些化學(xué)性質(zhì)？

 

·回憶生活中的感性認(rèn)識，議論：不溶于水——浮于水面上——熔化過程中揮發(fā)——有的有香味——用汽油清洗好……

·一同學(xué)總結(jié),其他同學(xué)補充.

 

·記筆記

 

 

 

 

·聯(lián)想酯的通性及萃取原理

 

·思考并回答（聯(lián)系酯的通性）

 

    訓(xùn)練學(xué)生“透過現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)本質(zhì)”的能力和習(xí)慣，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和熱情

 

 

幫助學(xué)生建立知識間的聯(lián)系

 

  進行合理的推理

[板書]2、化學(xué)性質(zhì)

[演示實驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用；② KMnO₄溶液分別與豬油、菜籽油作用

[討論]實驗現(xiàn)象是    ？  ；             這是因為    ？    ；它表明油脂具有     ？   性質(zhì)。

[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物，由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態(tài)，因此，這樣的油脂兼有烯烴的性質(zhì)。

[板書]2.1、油脂的氫化

要求學(xué)生試寫油酸甘油酯（單甘油酯）與氫氣在催化劑作用下加成反應(yīng)的方程式。

[檢查后板書]

C₁₇H₃₃COOCH₂          C₁₇H₃₅COOCH₂

C₁₇H₃₃COOCH+3H₂   C₁₇H₃₅COOCH

C₁₇H₃₃COOCH₂         C₁₇H₃₅COOCH₂

^{不飽和烴基（液態(tài)）             飽和烴基（固態(tài)）}

[投影]自制“硬化油的用途”膠片（內(nèi)容略）

[依投影圖講述]加成反應(yīng)主要發(fā)生在油酸的烴基上，油脂由液態(tài)轉(zhuǎn)變成固態(tài)，因此稱為油脂的硬化，產(chǎn)物稱為人造脂肪（硬化油）。硬化油的性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)、便于運輸。可以生產(chǎn)肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。

 

·觀察實驗現(xiàn)象。

·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO₄溶液褪色，表明它具有不飽和烴基；②豬油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO₄溶液分層卻沒有明顯現(xiàn)象，表明烴基飽和

·學(xué)生靜聽，把熟悉的知識與現(xiàn)象串聯(lián)起來，深化認(rèn)識。

 

 

 

 

·（在提示加成比例后）試寫

 

 

·學(xué)生記，分析反應(yīng)前后的變化。

 

 

 

·看投影，

  聽講述，

  記摘要，

  理解油脂硬化的意義與實際應(yīng)用。

 

 

 

 

 

 

   鼓勵學(xué)生積極參與，培養(yǎng)學(xué)生敢于表現(xiàn)自我的精神，以及總結(jié)結(jié)論的表達能力

訓(xùn)練遷移運用知識的能力

 

 

 

準(zhǔn)確掌握油脂氫化反應(yīng)的實質(zhì)和特點

 

 

 

進行科普教育，體會化工生產(chǎn)與社會生活的關(guān)系

 

 

 

 

 

[設(shè)疑]如前述油脂屬于酯類，那么它應(yīng)該具有酯類通性的 ？  性

[板書]2.2 油脂的水解

[啟發(fā)回憶]酯類水解的條件，      要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應(yīng)方程式。

[板書]① 酸性條件下的水解

C₁₇H₃₅COO-CH₂

C₁₇H₃₅COO-CH +3H₂O       ……

C₁₇H₃₅COO-CH₂

[小結(jié)]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調(diào)該條件下的水解是可逆的。

[設(shè)疑]怎樣才能使油脂的水解進行的非常徹底呢？

[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少，促使反應(yīng)物完全消失。

[板書]② 堿性條件下的水解

C₁₇H₃₅COO-CH₂

C₁₇H₃₅COO-CH +3NaOH　　……

C₁₇H₃₅COO-CH₂

  （留空格寫“皂化反應(yīng)”）

[小結(jié)]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調(diào)該條件下的水解是不可逆的，反應(yīng)能夠進行到底。油脂在堿性條件下的水解稱為“——皂化反應(yīng)”。

·議論，果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發(fā)生“水解反應(yīng)”。

 

·回憶乙酸乙酯在無機酸作用下的水解。兩個學(xué)生板演，其它學(xué)生在下面寫后師生共查（系數(shù)、連接符號等）。

 

·訂正寫法，作筆記

 

 

 

 

·設(shè)想多種方案，互相討論方案的可行性。

 

 

 

 

·辨別NaOH作為反應(yīng)物和作為反應(yīng)條件時反應(yīng)式寫法的不同。

 

 

·靜聽，記筆記，認(rèn)識皂化反應(yīng)。

 

 

 

 

 

 

 

   是本節(jié)內(nèi)容的重點

   為學(xué)生提供參與的機會，檢查學(xué)生書寫的準(zhǔn)確性

 

 

 

 

訓(xùn)練學(xué)生發(fā)散想象及評價能力。超前認(rèn)識可逆反應(yīng)的平衡與移動知識

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[板書]肥皂的制取

      要求學(xué)生閱讀相關(guān)內(nèi)容，并回答問題：肥皂制取的過程有哪些？

[引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)]肥皂制取過程的四階段，并投影講析（投影內(nèi)容及講析內(nèi)容略）：

皂化 鹽析 分離 加工成型

^{水浴    加NaCl           加填充料等}    

[簡述]1、洗滌劑的洗滌原理。

      2、油脂在人體內(nèi)的消化和利用。

 

·閱讀課本肥皂的制取，總結(jié)制取過程的步驟。

 

·靜聽，作簡要筆記

 

 

 

·靜聽，思考理解有關(guān)內(nèi)容；

·與生物知識相衍接。

   培養(yǎng)學(xué)生提煉知識線索的閱讀自學(xué)能力

    介紹化工生產(chǎn)，進行科普教育，了解生活中的化學(xué)知識，拓展知識

[引導(dǎo)學(xué)生小結(jié)本節(jié)課重點知識]

·看黑板發(fā)言

    培養(yǎng)自學(xué)與總結(jié)能力

[投影]隨堂檢測練習(xí)

1、（1）      和     統(tǒng)稱油脂，其結(jié)構(gòu)可表示為        。

若油脂中不飽和烴基相對含量   ，則熔點較高，例如   。

反之，則熔點較低。

（2）、液態(tài)油生成固態(tài)油脂，要在      條件下，用油與  ？ 反應(yīng)

2、（1）下列敘述中錯誤的是：

A 油脂不屬于酯類； B 油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)； C 油脂的氫化又叫油脂的硬化；D 油脂屬于混合物

（2）下列物質(zhì)中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：

A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔

 

（3）油脂皂化后的混合物分離，可以采用的方法是：

A 萃取勝B蒸餾 C過濾D鹽析

3、某同學(xué)說“酯的堿性水解是皂化反應(yīng)”對嗎？

4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質(zhì)的量之比為        .

[提問學(xué)生回答后師生共同總結(jié)結(jié)論，由教師評價學(xué)生練習(xí)的結(jié)果]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

·讀題，選擇（判斷）結(jié)論。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

·在教師的引導(dǎo)下訂正結(jié)論

 

 

 

 

 

 

     鞏固知識，促進理解，檢查本節(jié)課教學(xué)效果

[布置作業(yè)]P₁₆₂習(xí)題3、4、、6

 

 

附：板書設(shè)計            第六節(jié)  油脂（屬于酯類）

一、 油脂的組成與結(jié)構(gòu)         2.1 油脂的氫化                  副板書:

 R₁-C-O-CH₂          單甘油酯-烴其相同         　……                           1、脂與酯的區(qū)別

  R₂-C-O-CH è  混甘油酯-烴基不相同    2.2 油脂的水解                 2、油和脂肪

  R₃-C-O-CH₂     烴基飽和時呈固態(tài),         ①酸性時                    3、洗滌劑

不飽和時呈液態(tài)　　　　　 　　……                          4、油脂與營養(yǎng)

二、油脂的性質(zhì)　　　　　　　　  ②堿性時                       

1、物理性質(zhì)                 　……

……                     ___皂化反應(yīng)

    2、化學(xué)性質(zhì)               肥皂的制取:……

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