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食堂人員管理制度

時間：2025-05-10 10:12:59 規章制度我要投稿

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食堂人員管理制度15篇[優秀]

　　在社會發展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是指一定的規格或法令禮俗。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編整理的食堂人員管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂人員管理制度15篇[優秀]

食堂人員管理制度1

　　大學食堂管理制度旨在確保校園餐飲服務的質量、安全與效率，為師生提供健康、營養、便捷的餐飲環境。該制度涵蓋了食堂的日常運營、食品采購、衛生管理、員工培訓、價格控制、投訴處理等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 日常運營：包括食堂的開放時間、就餐流程、餐具清潔消毒等。

　　2. 食品采購：涉及食材來源、質量檢驗、儲存運輸等環節的規范。

　　3. 衛生管理：規定食堂環境衛生、個人衛生標準及食品安全應急預案。

　　4. 員工培訓：對食堂工作人員進行食品安全知識、服務態度等方面的.教育和訓練。

　　5. 價格控制：確保食品價格合理，符合學生經濟承受能力。

　　6. 投訴處理：建立有效的投訴反饋機制，及時解決師生的不滿和建議。

　　7. 安全管理：包括消防安全、用電安全以及防止食物中毒等措施。

　　8. 合作與監督：與校內相關部門及外部監管機構的合作，定期進行自我評估和外部審計。

食堂人員管理制度2

　　廖羅小學食堂庫房管理制度旨在確保學校食品安全，提高食堂運營效率，預防浪費，保障師生的飲食健康。它通過規范庫房的管理流程，對食品采購、存儲、發放等環節進行有效控制，實現庫存的`透明化，降低食品安全風險。

　　內容概述：

　　1. 食品采購管理：明確采購標準，選擇合格供應商，記錄進貨憑證，確保食材新鮮、安全。

　　2. 庫房存儲規定：設定適宜的存儲條件，定期檢查庫存，防止食品過期或變質。

　　3. 食品發放規程：設立嚴格的領料制度，確保食材在保質期內使用，減少浪費。

　　4. 庫房衛生維護：保持庫房清潔，定期消毒，預防蟲害和污染。

　　5. 庫房人員培訓：對庫房工作人員進行食品安全知識培訓，提升其專業素養。

　　6. 庫房盤點與審計：定期進行庫存盤點，確保賬實相符，防止庫存異常。

食堂人員管理制度3

　　1、按學校規定上下班。食堂工作人員必須遵守學校勞動紀律，堅持出滿勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請假，經主管領導批準，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的，有一次扣40元。

　　2、認真參加考勤。食堂工作人員必須按時到崗，不遲到、不早退，對食堂工作人員到崗情況實行考勤，由主管領導考勤。遲到或早退，有一次5元。

　　3、嚴格遵守衛生要求。食堂工作人員必須嚴格遵守教育部、衛生部聯合頒發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》之中的“食堂從業人員衛生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20-----50元。

　　4、做好飲食衛生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛生，及時對炊具、餐具等進行清洗，并按規定及時進行消毒，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

　　檢查發現有一處不衛生的，扣責任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責任人20元。由此造成后果（如造成學生生病、被上級部門批評、被衛生監督所查出問題并罰款等）的，責任自負，并同時執行我校其它制度。

　　5、食堂工作人員必須搞好集體衛生和個人衛生。每個人負責的衛生包干區，要按時、認真打掃。不能按時打掃的，有一次扣責任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時間內進行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類推。

　　每個人要做好個人衛生。工作時間穿工作服，戴工作帽，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡。有良好的個人衛生習慣，能定時洗頭、理發、剪指甲。工作場所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內衛生狀況優良。有一處不符合要求的，將扣責任人20元。

　　6、食堂工作人員必須盡職盡責做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責任制》，對于失職的工作人員按學校有關規定進行處罰。

　　7、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費的要二倍賠償。

　　8、廉潔奉公。不占用公家財物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討。

　　9、接受管理、分工合作。自覺接受總務處的管理，接受意見誠懇虛心，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款100元。

　　10、分工合作，搞好團結。與同事分工合作，關系和諧，無鬧個人矛盾現象。如出現鬧矛盾現象的，雙方都要罰款50元。

　　11、操作規范。嚴守食堂食品加工操作規范及各項衛生要求，工作效率高，無失職行為。有失職行為的，追究相關人員的相關責任。在賠償損失后，罰責任人100元。

　　12、遵守制度。能規范執行學校規章制度，在上班時間不做其他與工作無關的事。未經允許，做與工作無關的'事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責任人10-50元。因此影響工作的，將加倍罰款。

　　13、服務態度。要提高服務態度，提高服務質量。要服務態度優良，語言文明，態度和善，耐心細致，服務到位。不得體罰或變相體罰學生，不得侮辱學生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責任人10元。要微笑對待每一名學生，不得對學生冷言冷語。有一次50罰款當事人元。

　　14、滿意評價。師生滿意率高，無師生、家長投訴。如被投訴的，在核準情況后，有一次將罰款當事人元，兩次以上的，二倍罰款。一學期被投書達到505次以上的，經查實，的確服務態度不好的，當事人將被辭退，或自然成為下學年度的緩聘人員候選對象。

　　15、安全生產。注意用電、用火的安全，嚴格按規范進行各項操作。下班前仔細檢查，關閉相應電源開關及各種閥門。如因失職造成火災等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔所有的責任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當事人10元；下班有一次不按時鎖門、關閉電源和閥門的，將罰款當事人20元。

　　16、臨時工作。保質保量地完成學校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務工作。接受工作主動，不推托。

　　17、維護利益。發現問題及時反映，發現漏洞及時補缺；自覺維護學校利益。

　　18、勤儉節約。節約水電，節約糧食，有意識地避免浪費。如有故意浪費集體糧食等資產的，將倍賠償；情節嚴重的，當事人將被辭退，或自然成為下學2年度的緩聘人員候選對象。

食堂人員管理制度4

　　監督食堂管理制度是企業內部管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質量，維護食堂運營秩序，保障食品安全，提高員工滿意度。該制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 食堂運營規范

　　2. 食品安全控制

　　3. 服務標準與員工培訓

　　4. 質量監控與評估

　　5. 應急處理機制

　　內容概述：

　　1. 食堂運營規范：規定食堂的`開放時間、就餐流程、衛生標準、餐具清潔與消毒等，確保食堂運營的有序進行。

　　2. 食品安全控制：涵蓋食材采購、儲存、加工、烹飪和廢棄物處理等環節，確保食品從源頭到餐桌的安全。

　　3. 服務標準與員工培訓：設定食堂員工的服務態度、技能要求，并定期進行培訓，提升服務質量。

　　4. 質量監控與評估：建立定期檢查和隨機抽查機制，評估食堂運營效果，及時發現問題并改進。

　　5. 應急處理機制：制定應對食物中毒、設備故障等突發情況的預案，確保快速妥善處理。

食堂人員管理制度5

　　食堂、超市采購工作管理制度是企業運營中不可或缺的一環，它旨在確保食品質量和安全，控制成本，提高效率，維護員工福利，并防止不正當行為的發生。通過規范化的采購流程，我們能夠確保食材的新鮮度和質量，滿足員工的飲食需求，同時避免浪費和不合規操作。

　　內容概述：

　　1. 供應商管理：建立合格供應商名錄，定期評估其產品質量、價格、服務及交付能力。

　　2. 采購計劃：制定科學的采購計劃，考慮庫存、銷售預測、季節性因素等。

　　3. 采購流程：明確詢價、比價、下單、驗收、付款等環節的`職責和程序。

　　4. 質量控制：設置嚴格的質檢標準，對入庫物資進行檢驗，不合格產品不得入庫。

　　5. 成本控制：設定預算，監控采購成本，確保經濟效益。

　　6. 記錄與報告：詳實記錄采購過程，定期提交采購報告，以便分析和審計。

　　7. 廉潔自律：強調職業道德，防止采購過程中的腐敗行為。

食堂人員管理制度6

　　一、從業人員健康管理

　　（一）從業人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　（二）從業人員每天要進行晨檢并登記，發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　（三）應建立從業人員健康檔案。

　　（四）從業人員應按照相關勞動法規規定參加社會養老保險。

　　二、從業人員培訓

　　應對新參加工作及臨時參加工作的'從業人員進行衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業人員應進行衛生培訓，培訓情況應記錄。

　　三、從業人員工作服管理

　　（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

　　（二）工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

　　（三）從業人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。

　　（四）待清洗的工作服應放在遠離食堂食品加工區的地方。

　　（五）每名從業人員應有兩套或以上工作服。

　　四、從業人員上崗管理

　　（一）從業人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。

　　（二）食堂從業人員須保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。

　　（三）操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。從事面點制作的人員還要做到：①進入面點加工間時應進行二次更衣和洗手，②認真檢查所使用的面粉和餡心的質量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。

　　（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

　　1、開始工作前。

　　2、處理食物前。

　　3、上廁所后。

　　4、處理生食物后。

　　5、處理弄污的設備或飲食用具后。

　　6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

　　7、處理動物或廢物后。

　　8、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。

　　9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執行清潔任務）后。

　　（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。

　　（六）食堂內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

　　（七）進入食堂食品加工區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

食堂人員管理制度7

　　醫院職工食堂管理制度旨在確保食堂的高效運營，為員工提供安全、衛生、營養的'餐飲服務。它涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、服務標準、成本控制、員工培訓等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 食堂運營：包括開放時間、就餐流程、預訂機制、特殊飲食需求的處理等。

　　2. 食品安全：涉及食材采購、存儲、加工、烹飪和廢棄物處理等環節的安全規定。

　　3. 衛生標準：涵蓋食堂環境清潔、餐具消毒、個人衛生等方面。

　　4. 服務標準：規定服務質量、服務態度、投訴處理機制等。

　　5. 成本控制：制定預算管理、食材損耗控制、能源消耗管理等策略。

　　6. 員工培訓：定期進行食品安全知識、服務技巧等方面的培訓。

　　7. 應急處理：設立應急預案，應對食物中毒、火災等突發情況。

　　8. 監督與評估：建立內部審計和外部評審機制，定期檢查制度執行情況。

食堂人員管理制度8

　　1、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。

　　2、從業人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒。

　　3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：

　　(1)處理食物前；

　　(2)上廁所后；

　　(3) 處理生食物后；

　　(4)處理弄污的設備或飲食用具后；

　　(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　(6)處理動物或廢物后；

　　(7)觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；

　　(8)從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。

　　4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：

　　(1)開始工作前；

　　(2)上廁所后；

　　( 3)處理弄污的設備或飲食用具后；

　　(4)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

　　(5)處理動物或廢物后；

　　(6)從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。

　　5、專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關的`工作。

　　6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　7、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　　8、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

食堂人員管理制度9

　　一、學校食堂負責人（各單位自行確定，姓名、電話）是投訴第一受理人。服務人員接到投訴人投訴后，應當立即將投訴情況告之食堂負責人在自己權限范圍內的及時處理，超權限的迅速上報分管副校長。

　　二、傾聽投訴人投訴時和接到投訴后，態度要誠懇、耐心、保持冷靜。詳細詢問原因，必要時做好記錄。

　　三、站在投訴人的`角度考慮問題，盡量縮短與投訴人之間在感情上的距離。

　　四、了解投訴人投訴原因和要求，告訴投訴人需要做調查及打致等候時間。調查認真仔細，不推脫、搪塞投訴人。

　　五、所有投訴處理，盡量避免在人員較多的場合處理。

　　六、單獨接觸投訴人時，態度友善，不爭吵、辯論。

　　七、若屬投訴人誤解引起的投訴，婉轉解釋，消除誤解。

　　八、接到投訴人投訴食品感觀異常、可疑變質、有異味等問題時，應及時對該食品進行核實。若情況屬實，應及時撤換，通知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。

　　九、事實調查清楚，提出處理辦法后，耐心轉告投訴人，征求投訴人對處理辦法的意見。投訴人不同意處理意見，對消費類糾紛可告之投訴人打xxxx找消協調解，若時違法違規行為，可告之投訴人打xxxx向食品藥品監管局舉報。

　　十、搞好投訴處理的善后工作，每次的投訴記錄及時存檔。

　　十一、投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進措施，提高服務質量。

食堂人員管理制度10

　　食堂從業人員管理制度旨在規范食堂工作人員的行為，提升食堂運營效率，確保食品安全與衛生，同時也關注員工的職業發展和福利待遇。這一制度涵蓋了人員招聘、培訓、職責分工、工作流程、考核評估、獎懲機制、健康管理和應急預案等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 人員招聘與培訓：明確招聘標準，確保員工具備必要的食品安全知識和烹飪技能；定期進行食品安全培訓，提升員工的專業素養。

　　2. 職責分工：定義每個崗位的職責，如廚師、服務員、清潔工等，確保職責清晰，工作有序。

　　3. 工作流程：制定食材采購、儲存、加工、服務等環節的操作規程，確保流程標準化。

　　4. 考核評估：設立定期的績效考核，評估員工的`工作質量和服務態度，促進工作效率提升。

　　5. 獎懲機制：設定獎勵與懲罰措施，激勵員工積極工作，遵守規章制度。

　　6. 健康管理：關注員工的健康狀況，定期體檢，預防食品污染風險。

　　7. 應急預案：針對可能出現的食品安全事故，制定應對預案，保障快速響應。

食堂人員管理制度11

　　為加強學校食品衛生安全工作，維護和保障在校學生的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。

　　一、權利義務

　　1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。

　　2、每年一次體檢、一套工作服。

　　3、嚴格遵守崗位責任制，服務育人。

　　二、獎勵與處罰

　　1、因加工操作不當或有意造成學生食物中毒的扣除全部勞動所得，并加倍賠償經濟損失，觸犯法律的移交司法機關處理。

　　2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。

　　3、售飯時與師生發生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過三次予以辭退。

　　4、不遵守學校規章制度，規勸不改的員工一律辭退。

　　5、工作時，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。

　　6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。

　　7、未經許可隨便亂吃東西按實物價格的10倍罰款，盜竊物資的扣發當月工資，并按實物價格的10倍對其罰款，并予以辭退。

　　8、工作時禁止酗酒，酗酒影響工作的發現一次罰款5元。

　　食堂人員管理制度為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實際，現制定本管理制度：

　　1、學校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實到人，分管領導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發生。

　　2、學校食堂由原料到成品實行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質的原料，不收腐爛變質原料，不用腐爛變質的`原料，不向師生賣變質的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、工作服。

　　3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質飯菜，同時按規定做好飯菜的留樣和試嘗。

　　4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無灰塵、無蛛網、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

　　5、炊事人員要堅守崗位、態度熱情、服務周到。

　　6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴禁病人進入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。

　　7、文明服務，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關心，盡可能給師生方便。同事間要互相關心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。