[熱]食品安全管理制度15篇
在生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編幫大家整理的食品安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
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食品安全管理制度1
1、認真執行食品進貨查驗記錄制度，采購食品應當查驗供貨者的許可證、營業執照及產品合格證明等相關證明文件，并按采購時問順序進行登記（或粘貼)造冊，確保查驗證明文件真實有效，記錄登記簿要保存兩年以上。
2、認真執行食品退市制度。儲存、銷售的食品要及時檢查和清理，對變質超過保質期及不符合食品安全標準的食品要及時下架處理、停止銷售做好退市記錄。
3、嚴格執行相關法規對食品標簽的規定，依法規范標注散裝食品的名稱、生產日期、保質期生產經營者名稱及聯系方式等內容。
4、嚴格遵守相關法規對食品經營場所、說備及設施的`規定：對經管環境和條件進行經常性的檢查，保障衛生環境良好，防止食品污染。
5、保證不經銷《食品安全法》第二十八條規定的食品及第四十八條第三款規定的標簽、說明書不符合規定的食品。
6、主動向消費者提供銷信憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換和退貨義務。
7、積極配合工商行政管理機關對流通環節食品進行的抽樣檢驗工作。
8、對經營中發現的問題食品要積極召回，主動退市，并及時向工商行政理機關報告。
9、積極接受工行政管理機關的日常監管，主動接受社會及消費者的監督。
10、嚴格遵守《食品安全法》及相關法規對食品經營活動的其它要求。
食品安全管理制度2
一、保健食品安全管理人員制度
1、制定本單位保健食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
2、制定本單位保健食品經營場所衛生設施改善的規劃。
3、按有關發放保健食品許可證管理辦法，辦理領取或換發保健食品許可證，無許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、組織本單位保健食品從業人員進行保健食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事保健食品流通經營。
5、建立并執行從業人員健康管理制度。
6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行保健食品安全標準。
8、協助保健食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
二、保健食品安全檢查制度
1、配備專職或者兼職保健食品安全管理人員，負責日常保健食品安全監督檢查。
2、保健食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
3、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核保健食品安全管理人員工作。
4、每次檢查，都必須有記錄。
5、發現問題，應有人跟蹤改正。
6、檢查內容應包括保健食品儲存、銷售過程；陳列的'各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
7、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
8、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
三、保健食品采購管理制度
1、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件。應當建立保健食品進貨查驗記錄制度，如實記錄保健食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。保健食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和保健食品合格的證明文件，進行保健食品進貨查驗記錄。
2、采購保健食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
3、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
4、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
5、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的保健食品。
6、采購人員應記錄采購保健食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。
四、保健食品從業人員健康管理制度
1、保健食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、保健食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
3、應當建立健全本單位的保健食品安全管理制度，加強對職工保健食品安全知識的培訓。
4、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
5、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
五、保健食品從業人員個人衛生制度
1、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
3、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。
4、定期理發，不留長胡須。
5、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
6、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
7、工作時嚴禁吸煙。
8、工作時不要隨地吐痰。
9、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
10、不準用手抓直接入口食品。
11、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
12、自覺遵守衛生制度。
13、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品安全管理制度3
一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品經營活動。
二、食品經營人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓。取得有效的.健康證明和衛生知識培訓合格后可繼續從事食品經營活動，否則，不得繼續從事食品經營活動。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調離其工作崗位。
四、食品從業人員應堅持做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣、被褥；勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴首飾、涂指甲油、不穿不清潔工作衣帽上崗、不在上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品經營無關的事情。
五、對食品從業人員實行德、能、勤、紀及綜合考核。對德、能、勤、紀考核皆優者給予表彰或獎勵；對綜合考察成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗位或按規定依法解除勞動合同。
食品安全管理制度4
1、需要冷藏銷售的食品在運輸、貯存、銷售的過程中，必須遵守本制度；
2、冷鏈設備必須專物專用，不得挪作它用；
3、食品進出必須建立專帳；
4、食品進入冷鏈系統保存，定型包裝液體食品等在2℃—8℃條件下貯存；
5、食品保存期間每天上班后和下班前各測量1次食品溫度，記錄檢測結果；
6、冷鏈設備經常進行保養，經常保持電冰箱的整潔，電
7、銷售食品時應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨
8、者名稱及聯系方式、銷售日期等。
9、設立一個存放臺帳的資料柜，按照供貨商、供貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺帳管理。
10、批發記錄應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。（申請經營乳制品的，增加以下內容）乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市制度保證乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關乳制品法律法規的相關規定。
�。ㄒ唬┻M貨
1.進貨時需向乳制品供應商索要加蓋公章的有效證照資
質證明與相關乳制品的檢驗報告。驗明乳制品合格證明和產品標示。
2.不購入無法驗證真偽的，無質量合格證明、無標簽或
者標簽殘缺不清的，過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的乳制品。
�。ǘ┻\輸
運輸乳制品車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
需冷藏的乳制品要用專用冷藏載具運輸,并有專人對運輸車輛溫度進行測量并做記錄。配備必要的
保溫設備,已保證在整個運輸過程中保持乳制品安全的冷
藏、冷凍溫度。
�。ㄈ┵A存
乳制品入庫要驗收、登記。驗收時要檢查食品的質量、
衛生狀況、
數量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符；
儲藏乳制品應隔墻離地20公分，按入庫的.先后次序、生產日期、品種分類、分架存放，并做到先進先出；根據乳制品存儲要求，配備相應的冷藏庫房，冷藏溫度應當符合乳制品標簽明示溫度以及食品安全要求。倉庫要通風良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物。
�。ㄋ模╀N售
采取有效措施，保持所銷售乳制品的質量。對需要低溫
保存的乳制品，配備相應的冷藏設備或者采取冷藏措施。具體措施如下：
1、嚴禁銷售變質、破損或者不符合乳制品質量安全國家
標準的乳制品。嚴禁銷售的乳制品出現包裝污跡、破損等影響顧客看清乳制品出廠日期、批號、特征、品種等情況。
2、需冷藏銷售的乳制品必須放置在冷柜中。每日早中晚
分三次對低溫乳制品所在的冷柜進行溫度記錄監控，由責任人填寫《溫度記錄監控表》。
3、向消費者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、
退貨等義務。
（五）退市
對不符合國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者
可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳制品，立即停止銷售，追回已經售出的乳制品，并記錄追回情況。
對自行發現銷售的乳制品有前款規定情況的，立即報告所在地工商行政管理等有關部門，并通知乳制品生產企業。
食品安全管理制度5
1、 食品處理區應按照流程合理布局設備、設置、防止在操作中產生交叉污染。
2、 配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所（所有出入口）設置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、 配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品，并且提供溫水。
5、 食品處理區應采用機械排風、空調設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
6、 用于加工、貯藏食品的`工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、 各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
8、 貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應進行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、 應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
食品安全管理制度6
一、食品庫房應專用。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
二、倉庫達到防蠅、防塵、防鼠、防潮要求，庫房內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風、設備通風，保持干燥。
三、做好食品及原料數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無食品生產許可證的生產經營者提供的食品和未索證的.食品不得驗收入庫。
四、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
五、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝備。肉類、水產品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
七、冷凍設備定期化霜、除霜，保持霜�。ú怀^1cm）。
八、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
食品安全管理制度7
烹調加工管理制度為保證餐飲食品衛生，保證師生身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》的有關規定，制定本制度：
一、操作人員在工作前，處理食品原料或接觸直接入口食品之前都將手洗干凈，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指和面對食品打噴嚏、咳嗽。不得在加工場所吸煙和磕瓜子等。
二、工作期間須穿戴清潔的`工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。
三、操作加工時，須認真檢查待加工食品及其原料。腐敗變質或感官性狀異常的，不得加工或使用。
四、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水海產品須分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、需熟制加工的食品應燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。食品原料、半成品、成品應分開存放。
六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、盆、筐、抹布以及其他工具容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清凈。
七、需要冷藏的熟制品，應在放涼后再冷藏。凡隔夜或隔餐的熟制品，必須經充分加熱后方可使用。
八、食品添加劑的使用應嚴格按照國家衛生標準執行。嚴禁超劑量超范圍使用。
食品安全管理制度8
為了進一步建立規范、有序的學校食堂衛生安全管理機制，預防食品中毒等突發事故的發生，確保學校食品衛生安全和食堂食品衛生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。
二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。
三、禁止采購下列食品：
（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
�。�2）無檢驗合格證明的肉類食品。
（3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。
�。�4）無衛生許可證的`食品生產經營者供應的食品。
四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；
裝卸食品輕拿輕放，講究衛生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好
食品安全管理制度9
一、在幼兒園建立食品衛生安全機構，由園領導和后勤組長負責。這個機構需要配備專職或兼職的保健人員來管理食品衛生安全。
二、在幼兒園食堂開辦之前，必須獲得衛生局頒發的有效食品衛生許可證。
三、幼兒園食堂必須符合上級部門對食堂管理的規定，創設合理、衛生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年定期進行體檢，并持有有效的健康證才能上崗工作。他們還應接受衛生知識的培訓，養成良好的衛生習慣。在工作之前，他們必須洗手消毒，戴上工作帽和口罩。
五、食品采購應按照以下規定執行：
�。�1）食堂采購由后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員進行驗收。禁止進入廚房的食品是三無食品和腐爛變質的食品。
�。�2）采購的原料必須是無害無毒的，不得使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料。還必須遵守國家《食品標簽通用標準》的要求，不得使用沒有商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等信息的食品原料。
�。�3）采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證和產品檢驗合格證。不得擅自采購來源不明的食品。要杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品。采購的原料必須由專業人員驗收質量和數量，并每天一次性配好中餐和點心的原料。
（4）配菜中心的.報價和自行采購的發票必須明確寫明品種、數量、單價、金額。報價和發票必須與當天的菜單相符。
�。�5）食品原料必須按照分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠和防潮。加工熟食品時，必須洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
�。�6）加工蔬菜時，必須反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
�。�7）生熟食品必須分開存放，每天要留樣保存48小時，并標明時間、菜名和留樣人員等信息。生熟砧板要分開放置，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。
�。�8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，要做到安全衛生。餐具和用具在使用后要及時清洗，使用前要進行消毒。消毒后，要用紗布蓋好，并放在規定的位置。
�。�9）食堂必須保持衛生、整潔、無異味、無蟲害，地面不能有積水和污物。垃圾桶必須隨時蓋好，并及時清理。還要定時進行大掃除。
�。�10）脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配備全套消防設備。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天進行小檢查，每周進行大檢查，使用后要及時擰緊開關。
六、飲水衛生應按照以下規定執行：
�。�1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。
（2）由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員對飲水機內部進行消毒清洗工作。
�。�3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水。要做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真進行食堂從業人員的晨檢工作。一旦發現有腹瀉、皮膚發炎出膿等不適合工作的癥狀，應讓其停止工作，回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位。下班后要將廚房的門鎖好，工作時間內除非有特殊情況，不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫和儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。
食品安全管理制度10
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監督管理，保護消費者的合法權益，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規規定，制定本制度。
二、食品經營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品xxxxxxxx的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規定。
五、經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;
(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期; (五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的`食品的警示標志或中文警示語。
六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法xxxxxxxx的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理機關。
食品安全管理制度第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要內容。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第三條培訓目的：
(一)加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養。提升食品安排管理技能。
(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經營企業是食品安全第一責任人。
(三)積極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。
第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。
第五條培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，并自覺完成學習計劃。
第六條培訓時間：本企業規定員工每周對食品安全內容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓
食品安全管理制度11
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門，各崗位的`衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。
三、每日組織一次檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查都必須有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備、冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施設備、工具應有維護記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。
食品安全管理制度12
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品從業人員健康管理制度
一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全學問的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的狀況進行監督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、關心食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行狀況，并作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必需有記錄。
五、發覺問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳設的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和四周環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有修理記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。
食品從業人員個人衛生制度
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必需全部戴入帽內。
四、定期理發，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵保衛生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品安全自檢自查與報告制度
一、 本經營單位內經營者應保持場內潔凈衛生，經營食品必需符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。
二、 本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的.內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。
三、 經質量自檢不合格的食品，應立刻撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。
四、本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果(包括品種、產地、檢測狀況等)進行公示。
食品選購管理制度
一、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。 實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、選購各類食品應留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。
三、選購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特殊、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
六、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，留意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。
不合格食品召回及處理制度
一、為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產安全，影響企業信譽，特制定本制度。
二、食品經營者必需認真做好上柜及倉儲食品的經常性檢查，如發覺下列情形之一者，必需立刻撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：
1. 已經變質、超過保質期的食品;
2. 經法定檢測機構和行政執法機關檢測為不合格的食品;
3. 不符合食品安全標準的食品;
4. 國家明令禁止生產、銷售的食品和發覺其生產加工的原料、關心材料、添加劑為不合格產品或違反國家禁令或其生產工藝不符合法定要求的食品。
三、對已經售出的嚴峻危害人身安全的食品，必需依據銷售臺帳立刻召回，并準時向工商部門報告和退還貨款或進行賠償。
四、對已經售出的嚴峻危害人身財產安全的食品，在發覺后一個小時內營業場所公示，并選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立刻停止銷售、使用，負責將該批產品召回并銷毀。
五、不合格食品一經退市或召回，不得再次投入市場。
食品儲存管理制度
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥，避開陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度把握在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度把握在-18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與墻壁，地面保持確定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。 廢棄物處置管理制度
一、支配專人負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
二、將廢棄物分類放置，做到日產日清。
三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物倒入工作場所和生活垃圾收集設施。
四、廢棄物應當實施密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有藥店廢棄物標識，潔凈完好，運輸中不得泄漏、散落。
五、禁止將廢棄物交由未經相關部門許可的處置單位或個人處理。
六、建立廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄藥店廢棄物的種類、數量、去向、用途等狀況，并定期向相關部門報告。
七、企業負責人應實時監測廢棄物處置管理，并對處置行為負責。
一、立刻搶救：在第一時間組織人員，立刻將中毒者送醫院(120)搶救。
二、準時報告：發生食品安全事故后，有關人員立刻向食品安全事故應急處置領導小組報告;立刻停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及用具、設備設施和現場。自事故發生之時起2小時內向縣級人民政府衛生行政部門(縣衛生應急辦)和食品藥品監督管理部門(縣食品藥品稽查大隊)報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并依據相關部門的要求實行把握措施。
三、愛惜現場：發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要愛惜好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，供應留洋食物。
四、負責人及有關工作人員，要協作食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理照實反映食品安全事故狀況。將病人所吃的食物、進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等狀況照實向有關部門反映。 五、事故責任追究：對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任;食品安全事故應急處置領導小組應做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何人不得自行散布事故狀況信息，造成嚴峻后果的要追究其法律責任。
投訴處理規定
1、接到顧客投訴時，員工必需傾聽，同時將顧客投訴的時間、姓名、住址、聯系電話號碼及投訴主題詳細記錄，并將相關信息準時反饋企業負責人。
2、企業負責人接到投訴信息后，必需做好核實、分析，依據各種投訴性質和程度準時作出相應的處理方法，限期處理和回復。
3、將問題處理妥當后，須于2小時內反饋客戶中心，以便跟進驗證和回訪顧客(回訪時效在2個工作日內執行)。
食品安全管理制度13
一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度
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1、食品從業人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
2、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。
3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。
4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
5、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。
6、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。
7、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。
8、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。
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1、食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；
2、食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；
3、定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；
4、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；
5、新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；
6、建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。
二、食品安全管理員制度
1、公司負責人為食品安全管理員。
2、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
3、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
4、按有關發放食品衛生許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
5、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
6、建立并執行從業人員健康管理制度。
7、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
8、執行食品安全標準。
9、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
1、為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。
2、本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營食品必須符合國家、地方或行業制定質量衛生標準。
3、本經營單位配備專職食品質量管理員負責食品質量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。 。
4、經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。
5、本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質量自檢結果（包括品種、產地、檢測情況等）進行公示。
四、食品經營過程與控制制度
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1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
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1、因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
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1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
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1、每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
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1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。
2、通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。
2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
7、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
五、經營場所衛生管理制度
1、公司全體員工均應保持經營場所的干凈，整潔、
2、經營場所內不得存放有毒，有害物品、
3、經營場所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等、
4、任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經營場所內、
5、個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品、
6、不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內、
7、注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域、
8、滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。
六、進貨查驗和查驗記錄制度
1、查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，包括營業執照、流通許可證、生產許可證、產品檢驗證明等的復印件進行留存；
2、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；
3、查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱、規格、凈含量、生產日期；
2）成分或配料表；
3）生產者的名稱、地址、聯系方式；
4）保質期；
5）產品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
8）生產許可證編號。
4、如實記錄供貨者的聯系方式、進貨日期；
5、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。
9、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；
10、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況；
11、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少于兩年；
12、將進貨票據、發票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進貨后及時粘貼于臺賬上。
七、食品貯存管理制度
1、因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。
2、詳細記錄食品到貨信息。食品到貨要詳細記錄商品的'名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按到貨的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對貯存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保貯存地點通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
八、廢棄物處置制度
1、目的：為了更有效的控制本公司生產過程及相關過程中廢棄物和危險廢棄物的產生，防止其污染環境，并對其進行合理回收利用，降低生產成本，特制定本制度。
適用范圍：適用于本公司運行過程中廢棄物和危險廢棄物的控制和綜合處理。
2、職責：各部門負責將本部門的廢棄物、危險廢棄物分類存放。
3、管理辦法：各責任產部門負責將本部門的廢棄物和危險棄物分類存放和標識。
4、辦公活動生產的危險廢棄物：廢舊燈管和電池。生產活動產生的危險廢棄物：廢液、包裝物。
5、質檢活動生產的危險廢棄物：危險廢液，沾有危險化學品的包裝物。各辦公區的廢棄物由回收公司進行處理，安全管理員不定期負責對各辦公區廢棄物處理的監控。
6、辦公、檢驗活動產生的廢包裝材料、實驗垃圾、辦公垃圾等一般廢棄物應集中存放，由專人定期出售給廢品回收公司和垃圾回收站，并作好記錄。
7、安全管理員每月應對廢品、廢料進行統計，必要時做出分析評價。
九、不合格食品處置制度
1、食品（預包裝食品、散裝食品、保健食品）的質量與人體健康密切相關。為嚴格不合格食品的控制管理，嚴防不合格食品售出，確保消費者服用安全，特制定本制度（以下統稱“食品”）。
2、質量管理部門負責對不合格食品實行有效控制管理。
3、質量不合格食品不得采購和銷售。凡與法定質量標準及有關規定不符的食品，均屬不合格食品，包括：
�、偈称返膬仍谫|量不符合國家法定質量標準及有關規定；
②食品的外觀質量不符合國家法定質量標準及有關規定；
�、凼称钒b標簽、說明書等不符合國家有關規定。
4、在將食品驗收、儲存、養護、上柜、銷售過程中發現不合格食品，應存放于不合格食品區，掛紅色標識，及時上報質量管理部門處理。
5、質量管理部門在檢查過程中發現不合格食品，應出具食品質量報告書或不合格通知單，及時通知養護、銷售及崗位人員立即停止銷售。同時將不合格產品集中存放于不合格食品區，掛紅色標識。
6、不合格食品應按規定進行報損和銷毀：
�、俨缓细袷称返膱髶p、銷毀由質量管理部門統一負責，其他各崗位不得擅自處理、銷毀不合格食品；
②不合格食品的報損、銷毀由質管部門提出申請、填報不合格食品報損有關單據；
③不合格食品銷毀時，應在質量管理部和其他相關部門的監督下進行，并填寫報損食品的銷毀記錄。
7、對質量不合格的食品，應查明原因，分清責任，及時制定與采取糾正預防措施。
8、明確為不合格食品仍繼續發貨、銷售的，應按經營責任制，質量責任制的有關規定予以處罰，造成嚴重后果的依法予以處罰。
9、應認真、及時、規范地做好不合格食品的處理、報損和銷毀記錄，并妥善保存至少2年。
十、食品安全突發事件應急處置方案
1、目的：對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
2、定義
a）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
b）重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
3、責任
1）本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。
2）本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。
3）本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。
4）本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。
5）本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
4、工作程序
1）報告原則：每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2）報告程序：發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，并在2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
5、初次報告：盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。
6、階段報告：既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
7、食品安全事故處置：本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
8、責任追究
1）本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2）本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時要求實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負責。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
食品安全管理制度14
一、 目的
為保證員工身體健康，確保與食品有直接接觸的人員不患有影響食品衛生的疾病，保證食品衛生與安全，特制定本管理制度。
二、適用范圍
公司全體員工
三、員工健康管理
1、員工衛生知識培訓與體檢
1.1公司每年統一組織一次體檢，凡有可能與食品直接接觸的與食品生產、銷售有關的在職人員（包括生產部、品管部、研發部、銷售部等直接接觸食品或生產設備的人員）都必須參加健康體檢，取得《健康證》后方可繼續上崗。
1.2.凡患有細菌性痢疾或痢疾帶菌者，傷寒或傷寒帶菌者，病毒性肝炎或帶毒者，活性肺結核，化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛生的疾病的有接觸食品的人員，為健康狀況不合格人員，不得從事有可能與食品直接的工作，如原從事與食品直接接觸工作的，必須調離工作崗位；員工如患有或發現患這類疾病時必須及時向主管人報告。
2、工作過程中出現疾病或負傷的情況處理。
所有在工作中要接觸食品或生產設備的人員，在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產。
3、健康檔案的建立與保存
3.1有可能與食品直接接觸的與食品生產、銷售有關人員的健康證明材料按部門、班組進行分類存放，保證每一在冊有接觸食品的生人員有相應的健康證明材料。健康證明材料存放兩年以上的可以銷毀。
3.2.按部門或班組建立有接觸食品的生產、檢驗人員的《員工健康狀況一覽表》，詳細填寫員的`健康狀況，對患有礙食品衛生的疾病或傷患的員工，還需注意處理措施�！秵T工健康狀況一覽表》保存期為兩年，超過保存期的可以銷毀。
3.3.非生產檢驗人員或不直接接觸食品的人員亦按部門建立好相應的《員工健康狀況一覽表》，健康證明材料可以是《健康證》以外的相關醫療部門發放的健康材料。
4、費用報銷
4.1.凡在體檢當月工作未滿一年者，當期體檢費用需從工資中扣除，工作滿一年后，公司將全額無息退還。
4.2.工作滿一年的員工，體檢費用由公司支付。 附:《員工健康狀況一覽表》
食品安全管理制度15
一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
八、當發現或被顧客告知所提供的`食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
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