食堂的管理制度

[薦]食堂的管理制度

　　現如今，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的食堂的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂的管理制度1

　　一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會（以下簡稱食管會），委員會成員xxx。食管會負責制定食譜、采購食物、盤庫核帳、監管廚師等具體事務。

　　三、食堂一日三餐，食管會要本著講求營養豐富、均衡的原則，經常調節變化食物品種，每周日制定出下周食譜。

　　四、食管會要根據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮衛生，嚴禁采購烹調變質食物，嚴防食物中毒。

　　五、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，大米、白面、食物用油等整件物品入庫要有廚師簽字確證。

　　六、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

　　七、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。

　　八、堅持按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食管會工作人員。食管會要合理安排好每天的.用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

　　九、食管會月底進行盤庫，同時公布帳目，接受員工的監督，職工自費和單位報銷部分要準確標明。每月初，收取就餐人員用餐費400元（從住勤補助金中提留），任何人在食堂就餐須按規定標準繳費。

　　十、zz值班人員用餐費按20元/日由食管會現金直補（在每日18元住勤補助的基礎上另加2元），食管會要做好發放登記。

　　十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

　　十二、食管會不定期組織對食堂和相關責任區域進行安全衛生檢查。

　　十三、食管會要注意收集群眾意見，以促進提高工作水平和服務質量。

食堂的管理制度2

　　項目食堂管理制度是確保項目團隊飲食健康、安全和高效運行的重要管理文件，主要涉及以下幾個方面：

　　1. 食堂運營與管理

　　2. 食品采購與存儲

　　3. 食品安全與衛生

　　4. 餐飲服務與質量

　　5. 員工餐飲行為規范

　　6. 食堂設施維護

　　7. 應急處理與投訴機制

　　內容概述：

　　1. 食堂運營與管理：確定食堂開放時間，規定用餐流程，明確食堂工作人員職責。

　　2. 食品采購與存儲：制定采購標準，確保食材新鮮，規定存儲條件，防止食品過期或變質。

　　3. 食品安全與衛生：執行食品安全法規，定期進行衛生檢查，保證食品加工過程的'安全。

　　4. 餐飲服務與質量：設定菜品質量標準，提供多樣化的菜單選擇，確保員工滿意度。

　　5. 員工餐飲行為規范：提倡文明用餐，禁止浪費，鼓勵節約資源。

　　6. 食堂設施維護：定期檢查和保養設備，確保食堂設施正常運行。

　　7. 應急處理與投訴機制：設立投訴渠道，快速響應并解決員工對食堂服務的不滿。

食堂的管理制度3

　　1.建立崗位責任網絡圖，明確各級負責人的崗位職責。

　　2.各級管理者重視職業道德，銳意進取，學習業務，提高管理水平。

　　3.實行“誰主管、誰負責”的責任承包制，各級管理者嚴格把關。

　　4.各級負責人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛生有關規定，給師生造成食物中毒的`，根據情節輕重，給予批評、行政處分，并調離崗位，后果的危害性和其他具體情況。情節和后果特別嚴重的，應當將責任人移送有關部門處理。

　　5.如發生食物中毒，應及時啟動應急預案。在按照應急預案進行處置的過程中，對處置不當的行為人和各級責任人員進行責任追究，并根據情況和后果給予相應的處理。

食堂的管理制度4

　　1.目的

　　做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心食堂。

　　3.職責

　　3.1食堂當值廚師負責對清潔過程、消毒質量舉行監控。

　　3.2食堂主管天天至少對清潔過程和消毒過程舉行一次檢查。

　　4.過程控制

　　4.1手工清潔消毒

　　4.1.1 清洗辦法

　　4.1.1.1預備3個洗滌槽組成的設備,每個槽要有冷、熱水供給。 4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經預備好的清潔劑水槽中浸泡

　　1~3分鐘。

　　4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用整潔的熱的洗滌劑溶液清洗。

　　4.1.1.4將已舉行第一次清洗過的餐具器皿放在其次洗滌槽中用整潔水再次沖洗。

　　4.1.1.5將已舉行其次次清洗整潔的餐具器皿放在第三洗滌槽中舉行消毒。

　　4.1.2消毒辦法

　　4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

　　4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

　　4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的.餐具器皿應放進消毒柜內,但必需保證沒有水跡。

　　4.2機器清潔消毒:

　　4.2.1去除餐具器皿的臟物放進洗滌槽用整潔的布去除油污。

　　4.2.2把餐具器皿放在事先預備好的餐具器皿框里。

　　4.2.3然后漂洗。

　　4.2.4把機器水溫調到66℃~71℃放進清潔劑溶液洗滌。

　　4.2.5把經過第一次清洗過的餐具器皿再經72℃~82℃的熱水漂洗。

　　4.2.6最后把已經清洗完畢的餐具器皿放進82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

　　4.2.7清潔消毒完畢放進消毒柜內。

　　5.記錄

食堂的管理制度5

　　一、餐廳衛生管理制度

　　為了提供清潔、衛生、舒適的就餐環境，本餐廳制定以下規定：

　　1、餐廳內部應保持空氣清新、無異味；無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶應潔凈并加蓋；污水排放暢通，地面無積水、無雜物、無殘渣；桌椅、物品、設備應潔凈、無污垢、無油膩、定位放置；門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇應保持干凈、無塵土及蜘蛛網；抹布、墩布應洗凈，定位懸掛，無異味。

　　2、在售餐前，對售餐區和操作區進行紫外線消毒40分鐘。

　　3、上崗前應用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區，或接觸不潔物品后，繼續操作前，必須再次洗手消毒。

　　4、分發餐具時，不得用手接觸餐具內面，發現不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得繼續使用。

　　5、售飯時，應收起食品蓋被，接觸食品面對疊放在指定位置；食品蓋被內外面標志明顯，保潔清潔，每周消毒2次；不面對食品打噴嚏、咳嗽，并且要帶口罩；不得用手直接接觸熟食品；售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放；掉落的食品及用具不得繼續售賣或使用。

　　以上規定各負責人必須認真執行，否則將受到相應的處罰。

　　二、衛生檢查制度

　　為了確保餐廳衛生安全落實到位，醫院特制定以下規定：

　　1、每天食堂經理、食堂主管對食堂重點環節（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監督檢查和指導。

　　2、班組長每餐對本班組操作及加工過程全程參與并實施監督檢查。

　　3、質檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監督檢查。

　　4、每周對食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環境進行徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經理組織。

　　5、參檢人員為經理、廚師長、服務主管、質檢員。

　　6、凡不合格項及時整改，個別嚴重的要予以處罰。如發現有重復性問題，該班組長暫停工作，進行衛生安全培訓。

　　7、處罰結果由經理書面通知受罰人、核算員，并在食堂看板上公布。

　　三、餐具、用具清洗消毒制度

　　為確保餐具經常保持潔凈，對餐、用具清洗消毒特制定以下規定：

　　1、刮去殘渣。

　　2、泡入堿水或洗潔精水內。

　　3、刷洗。

　　4、用1：250的84消毒液浸泡10分鐘。

　　5、對每件餐具流水過清。

　　6、過清后，在蒸氣內消毒40分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌。

　　四、食堂安全管理要求

　　食堂安全保衛工作由食堂經理監督實施，各崗位班組長負責。要定員定崗，責任落實到人。使用各種炊事機械設備必須嚴格執行操作規程，專人使用保養。在工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發生。注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源。每個人都應該學會滅火器的使用方法，記住火警電話119、使用煤氣時要做到“火等氣”，發現漏氣及時修理。開著火人不準離開，以防火災事故的發生。下班后，班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。外來人員一律嚴格審查登記。要嚴格執行蔬菜農藥檢測制度和48小時留樣制度。

　　五、食堂從業人員健康檢查制度

　　為保障餐廳正常運行，對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求：凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業的健康人員。須攜帶本人身份證、當地派出所戶口證明。進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題。進入食堂后首先要進行體檢，否則不予錄用。對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用。在錄用的工作期間，如發生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損公司及食堂行為，一經發現立即開除并追究其刑事責任。

　　六、配餐管理規定

　　后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學。為此，食堂制定了如下規定：制定合理科學的食譜，完善飲食結構。根據就餐人員口味，結合營養需求制定標準食譜；根據患者來源的不同制定適合各地區域的特色菜譜；根據醫務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜。豐富經營品種，提高飯菜質量。保證早餐副食種以上，午、晚餐每餐種以上。不斷對外界的技術進行借鑒，定期進行菜品考察，對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。對所售產品進行內部質量評比，增加內部質量的提升。對所出售產品按ISO9000質量標準執行，沒有達到標準的不進行出售。按季節適時調節，充分保障病員的特殊營養需求。例如，在秋、冬季節多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量。

　　B、春季補充維生素A、C、D的食品；夏季補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保持身體健康和靈活運動。

　　七、涼菜制作管理制度

　　操作間和涼菜間必須嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏的原則，不允許非本室人員進入，也不準半成品進入。

　　1、對半成品和調料進行嚴格的質檢；

　　2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘，除去表皮中的農藥殘留；

　　3、超過兩個小時的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存；

　　4、液體調料應使用瓶裝醬油、醋或香醋；

　　5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透；

　　6、工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔凈；

　　7、按規定留樣，冷藏48小時。

　　八、面食制作管理規定

　　1、操作前必須清洗、消毒臺板、刀、棍棒等工具；

　　2、操作時生熟原料和刀、砧板、、盛器必須分開，有明顯標記；

　　3、加工前必須檢查原料質量，發霉變質的不得使用，原料須先進先出；

　　4、崗前必須洗手并消毒；

　　5、成品應放入專用冰箱或食品櫥；

　　6、廢棄物應放在有蓋的垃圾桶內，當天清除；

　　7、每天定時使用紫外線燈消毒40分鐘；

　　8、個人衛生、冰箱使用、烹調嘗味、循環油的處理應按制度規定執行；

　　9、無關人員不得在加工區域逗留；

　　10、掉落的原料及熟食應棄之不用；

　　11、運送食品時工具必須清潔，必要時使用保潔、防塵、防蠅設備；

　　12、剩余原料應妥善保管；

　　13、按規定留樣，冷藏或冷凍48小時；

　　14、正確貯存酵母、原料及輔料；

　　15、工作結束后應清洗操作區及用具、設備、盛具并放置到指定位置；

　　16、加工設備使用前應進行安全檢查，加工時由專人按規定操作，不得離人，使用后注意保持清潔。

　　九、烹制加工管理制度

　　在對菜肴加工之前，應對所有的原料、調料進行質量檢驗，特別是肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調料、醬制鹵制品。

　　1、顏色不正常的.原料不得加工；

　　2、有異味的原料不得加工；

　　3、標識不清楚的調料不得加工；

　　4、沒有徹底解凍的肉類不得加工；

　　5、不熟悉的魚類和菌類不得加工；

　　6、上崗前必須嚴格洗手；

　　7、身體有切口或其他化膿性病灶的人員一律不得上崗；

　　8、拿取或放置干凈餐具、烹飪用具時，手不得與其內緣直接接觸；

　　9、持烹飪用具、餐具時，只可接觸其柄、底部、邊緣。

　　10、在品嘗菜肴口味時，應使用小湯匙將湯倒入專用小碗中，品嘗后將剩余的菜汁倒掉，不得倒回鍋中；

　　11、為了防止食品變質，烹制好的菜肴應倒入干凈的熟食盆中，并放在離地的地方；

　　12、在加工第二道菜肴時，必須將鍋清洗干凈；

　　13、掉落的原料和熟食應棄之不用；

　　14、工作結束后，必須清洗操作區、用具、炊具、灶具、盛具和水池，并按照規定放置。

　　十、初加工管理制度

　　一）初加工的分類

　　初加工分為蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發原料和臟腹類。

　　二）初加工的管理

　　1、用具和盛具必須保持潔凈，葷素用具和盛具必須標識明顯；

　　2、在加工前，必須檢查加工用具，確保清潔并按照標識使用；

　　3、待加工的原料必須放在專用盛具中，不允許在操作臺上加工；

　　4、根據烹制需要，利用各種刀工方法，去除不可食部分；

　　5、下腳料必須及時收集清掃，并放入專用中；

　　6、加工后的原料必須放入專用的凈筐或凈盆中，不允許落地；

　　7、剩余的肉類應放入平盤中并及時冷凍存放；

　　8、加工完畢后，必須及時清掃工作場所，切配間不得有隔餐垃圾存放；

　　9、加工結束后，必須按要求清洗消毒和保潔操作區、用具和盛具。

　　十一、食品添加劑使用管理制度

　　食品添加劑的使用具有必要性，但必須注意使用標準。為有效控制食品添加劑的使用，制定以下規定：

　　1、任何使用單位未經質檢部門批準、總經理審核和采購中心不得采購；

　　2、凡法定外的不硼砂和硝未經特別審批不得購買；

　　3、各種添加劑的使用單位必須嚴格控制管理使用，不得超量領取；

　　4、要求食品添加劑廠商提供食品添加劑許可證正本并留存印章，供衛生機關檢查驗用。

　　十二、庫房管理制度

　　為加強庫房物資管理，提高庫管員業務水平，制定以下規定：

　　主食庫：

　　1、原料入庫前必須進行抽樣驗收，檢查質量、數量和重要性是否與票單一致，是否達到驗收標準，不合乎標準的不得入庫；

　　2、原料入庫后必須存放于防鼠臺上，做到隔墻離地；

　　3、各種原料必須分類存放，整碼齊放，配掛標志牌，標明品名和進貨日期；

　　4、經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變和鼠爬；

　　5、必須做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗必須牢固，電器必須安全；

　　6、必須遵守先進先出原則，所有原料必須在保質期內領用；

　　7、庫房內必須保持通風干燥，無污物、無異味、無易燃易爆和有毒物品；

　　8、出入庫完畢后必須對庫房進行徹底清掃和保潔；

　　9、閑雜人員不得進入庫房，不得存放個人物品；

　　10、離開庫房時，必須關閉所有電源和門窗。

　　副食庫：無明顯錯誤或需要刪除的段落。

　　一、銷售員不賣腐爛變質的成品。

　　二、加工、銷售、飲食業從業人員必須持有健康證，每年體檢一次，患有傳染病者不得從事相關工作。

　　三、食品加工、銷售、飲食業必須在衛生許可證下開展業務，嚴格遵守相關衛生管理制度。

　　四、食品加工、銷售、飲食業必須保持廚房、餐廳、衛生間的清潔衛生，每日進行徹底清潔，并定期進行消毒。

　　五、食品加工、銷售、飲食業必須保持食品的新鮮和衛生，避免食品受到污染和變質。

　　六、食品加工、銷售、飲食業必須遵守食品安全法律法規，嚴格執行食品安全管理制度，確保食品安全。

　　七、食品加工、銷售、飲食業必須加強員工的衛生知識培訓，提高員工的衛生意識和衛生管理水平。

　　八、食品加工、銷售、飲食業必須保證食品的質量和數量，防止欺詐行為的發生。

　　九、食品加工、銷售、飲食業必須遵守價格規定，不得哄抬價格，欺詐消費者。

　　十、食品加工、銷售、飲食業必須保持良好的服務態度，尊重消費者的權益，提供優質的服務。

　　服務員不得銷售腐爛變質的食品，餐廳也不收進這類食品，不出售，不用手拿，也不用廢紙或污物包裝食品。

　　成品存放實行“四隔離”：生與熟、成品與半成品、食品與雜物或藥品、食品與天然冰隔離。

　　使用食具實行“四過關”：涮、洗、沖、消毒（使用蒸氣或電子消毒）。

　　環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

　　人人衛生做到“四勤”：勤洗手并剪指甲、勤洗澡并理發、勤洗衣服和被褥、勤換工作服。

　　餐廳承諾按照食品衛生法律法規要求實施食品衛生量化分級管理制度，建立健全衛生管理組織和各項衛生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人對食品衛生安全的責任意識，對本單位的食品衛生安全負全面責任。

　　嚴格按照衛生法律法規和衛生標準要求，做好員工個人衛生，每日實行衛生檢查制度，確保基礎衛生設施齊全，杜絕食物中毒事件發生，嚴格控制進貨，不采購禁止生產經營的食品和食品原料，并建好食品購銷臺賬。

　　加強內部衛生管理，不使用劣質食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品，倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛生。

　　嚴格執行內部衛生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛生，自覺接受社會和輿論的監督，積極接受衛生行政部門對本單位的食品衛生監督檢查，配合衛生行政部門抓好食品衛生安全工作，熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理。

　　餐廳內外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區負責人定時檢查，及時公布，并保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。

　　餐廳必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，餐具、飲具和盛放與直接入口食品的，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

　　餐廳工作人員應當經常保持個人衛生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。

食堂的管理制度6

　　1.負責對食堂物資發放工作;

　　2.負責根據《物品需求計劃表》中標明的物品名稱、規格/型號、數量等和由公司提供合格供應商供給的物品進行核對驗收;

　　3.負責將驗收合格的物品登記在《入庫單》上,并在送貨單上簽字認可;

　　4.對驗收不合格的物品,在經服務中心經理同意后,聯系供貨商辦理退貨或換貨手續;

　　5.每周應對貯存物品環境和物品質量進行檢查,防止物品損壞和變質,以至失去使用價值;

　　6.每月的月底應對庫存進行一次盤點,盤點結果須記錄于《庫房物品盤點清單》中;

　　7.如發現有物品快過期時應提前一個星期知會需領用的`部門盡快領用,避免物品報廢;

　　8.當發現物品在儲存期間有問題時,應及時知會主管領導進行處理;

　　9.完成領導交辦的其它工作。

食堂的管理制度7

　　為加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大職工的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

　　一、食堂經營范圍

　　1、嚴格執行醫院制定的經營范圍和衛生防疫部門規定制作銷售食品。

　　2、未經醫院同意不準外購主食及制成品加價出售。

　　3、經營單位只準在經營的范圍及地點內進行加工銷售，不得超范圍或私自設點。

　　二、價格質量要求

　　1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴格按規定價格銷售。

　　2、副食種類按不同季節選配，要做到有營養，味道好，新鮮，衛生，高低檔搭配。

　　3、主副食品要明碼標價，后勤服務中心加強成本核算，嚴格按批準價格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經濟處罰。

　　三、食品衛生要求

　　1、對主要原料（油，米，鹽，面，肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨，發放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經濟處罰。

　　2、不得采購，加工，銷售腐爛變質，假冒偽劣，不經檢疫，有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　3、食品分類，分架隔墻，離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經洗滌，消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經濟處罰。

　　四、食堂環境衛生及工作人員管理要求

　　1、食堂周圍環境要保持衛生，安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

　　2、食堂內部環境整潔，規范，無老鼠，無蒼蠅，無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

　　3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛證上崗，出售食品時要戴口罩。

　　4、工作人員要樹立服務意識，態度要熱情、周到、友好。

　　5、餐廳衛生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

　　五、設備設施的管理要求

　　1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間，消毒間，照明、通風、抽煙裝置符合要求。

　　2、有符合衛生要求的'洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

　　3、必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作，如出現問題由責任單位或主要責任人負責賠償并承擔相關責任。

　　六、監督、檢查、整改方面要求

　　后勤服務中心加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規定的要求逐項檢查，發現問題及時反饋經營單位，并作出相應處理。

　　七、其他方面

　　1、嚴格按《食品衛生安全法》和承包協議中的要求執行。

　　2、嚴格按規定的售飯時間執行，任何條件下要保證一日三餐的準時滿足供應。

　　八、以上規定自公布之日起實施。

食堂的管理制度8

　　1、根據市場供應情況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。

　　2、安排值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。

　　3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監督和有關部門檢查。

　　4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

　　5、食堂工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》及衛生工作規定，定期進行健康檢查，發現有傳染病者立即調離食堂，未經健康檢查不得調入食堂。

　　6、工作時間衣帽整潔，經常保持室內、外環境衛生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。

　　7、食堂不得采購霉爛變質食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設施要擺放有序，布局合理，及時清洗，每周消毒。

　　病人餐飲管理制度

　　病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應機體的需要和營養的補充，增加機體的抵抗力，促進組織的修復，從而提高治愈率。

　　1、病人的飲食種類由醫生根據病情決定。醫生開寫飲食醫囑或更改飲食醫囑后，護士應按醫囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。

　　2、飯前停止一般治療及檢查，對臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調節好餐桌，室內應清潔、整齊、空氣新鮮，以增進病人食欲。

　　3、開飯時工作人員應洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴格執行查對制度。

　　4、注意冬季的飲食保暖，護士和配餐員一同將飯菜及時送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。

　　5、病人家屬送來的食物經同意后方可食用。

　　6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。

　　7、觀察病人進食情況，注意病人飲食習慣，對食欲不振的病人適當鼓勵進食，隨時征求病人意見，及時和營養室取得聯系。

　　8、每餐核對，避免差錯，向病人說明治療飲食目的，對禁忌或限制的'食品要勸阻食用。

　　9、凡禁食病人，應告知禁食的原因和時間。

　　8、經常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提高烹調質量。

　　9、非食堂工作人員，不得進入操作間。

　　食堂管理員職責

　　1、在后勤主任領導下，負責住院病人及職工的飲食供應。不斷提高烹調技術和服務質量。

　　2、根據食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時供應。

　　3、精打細算，節約用糧、氣、水、電、愛護公物，管好物資。

　　4、嚴格執行《食品衛生法》，加強個人及環境衛生的管理工作，接觸熟食和分發飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規定定期進行體檢。

　　5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。

食堂的管理制度9

　　為進一步規范全縣午托和教育培訓機構辦學條件，5月25—27日，縣教體、食藥監、工商、發改委、公安、人社、住建、衛計委、國稅、地稅、廣電中心、消防大隊等13個部門組成聯合檢查組，對城區午托和教育培訓機構進行拉網式大檢查，副縣長石如意、教體局副局長樊新生親臨現場指導工作。

　　檢查中，檢查組按照《獲嘉縣教育培訓和午托機構專項清查整頓實施方案》要求，重點對午托機構是否取得食品衛生許可證、消防安全許可證、工商營業執照以及食堂衛生、宿舍安全等內容進行了詳細檢查。

　　通過檢查發現，我縣城區共有29個午托班和38個非法培訓機構(大多數教育培訓機構非節假日期間無人辦公)，大部分午托雖已在相關部門注冊登記，但衛生狀況令人擔憂，安防措施不健全，未安裝監控設備，沒有建立相關的制度和措施，存在諸多安全隱患;部分午托機構住宿環境臟、亂、差，用品用具隨意堆放，住宿環境陰暗潮濕，房間不利于陽光照射和通風;個別午托和教育培訓機構存在一校多址、電線私拉亂扯、滅火器配備不足、滅火器部分壓力不足，存在過期未檢的情況、未設置明顯的.安全警示標志、未配備必要的照明應急燈。

　　檢查期間，共下達整改通知35份、停辦通知書5份，要求其嚴格按照我縣午托和教育培訓機構管理暫行辦法完善相關手續，健全制度，規范管理，以達到安全經營條件，對未如期整改到位的午托和教育培訓機構將堅決予以取締。

食堂的管理制度10

　　一、學校食堂環境衛生管理制度

　　l、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。

　　2、食堂應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。

　　3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。

　　4、食堂應做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。

　　二、食品采購和儲存衛生管理制度

　　1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位采購食品，并嚴格執行索證、驗證制度。

　　2、食品的'采購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。

　　3、倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。

　　三、食品加工過程衛生管理制度

　　1、食品加工前應認真檢查，發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。

　　2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，并有明顯標志。

　　4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。

　　四、食堂餐具、工用具衛生管理制度

　　I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

　　2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

　　3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。

　　4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。

　　五、食品供應和留樣制度

　　1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。

　　2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。

　　3、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。

　　4、每日供應的菜熹 (包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。

　　六、食堂從業人員衛生管理制度

　　1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。

　　2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

　　3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。

　　4、不得在食品加和銷售場所內吸煙。

食堂的管理制度11

　　一、為貫徹《消防安全管理制度》，針對食堂的環境特點，特制定本規定。

　　二、食堂的`消防安全責任人為食堂負責人，負責食堂消防工作的催促檢查和組織開展消防安全教育。

　　三、食堂內不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報總公司批準，由機電課辦理，用后及時撤除。

　　四、食堂內要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。

　　五、對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經常檢查，防止泄漏。發現泄漏時先關閉閥門，切斷電源并及時通風，嚴禁出現明火和啟動電源開關。

　　六、使用機械設備不得過載運行。

　　七、保證電源電婁枯燥，防止因受潮而短路。

　　八、當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門、開關、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認平安無誤前方可離開。

　　九、煙道要每半年清掃一次。

　　十、熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。

　　十一、發現火災險情要積極撲救，并立即向企管部報告。

食堂的管理制度12

　　一、就餐標準：4元/餐，不得共餐。

　　二、就餐范圍：僅限本校教職工及其子女、配偶，其他人不可代餐。

　　三、代伙方式：

　　1、長期代伙：每月29號到幼兒園會計室購飯票，一月一購。開學當月為第一周購飯票，次周一代伙。

　　2、零散代伙：每日上午8：30前到幼兒園會計室購飯票。

　　3、本人購飯票，不可代購。

　　四、收費標準：

　　1、長期代伙：平均每人每月按20天算，計80元/月。(寒、暑假除外)

　　2、零散代伙：4元/餐。

　　五、食堂工作人員嚴格票證管理手續，教師憑當日飯票就餐。

　　六、嚴格購菜制度，每日由兩名食堂工作人員購菜，每日公開菜金。

　　七、建立教職工代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取教師意見，變換飯菜花樣，不斷改進工作。

食堂的管理制度13

　　小學管理制度是規范學校運作，保障教育教學活動有序進行的重要手段。它旨在維護學校的正常秩序，提升教學質量，保護學生權益，促進教師專業發展，同時為家長和社會提供穩定、公正的教育環境。

　　內容概述：

　　小學管理制度主要包括以下幾個方面：

　　1. 教學管理：涵蓋課程設置、教學計劃、教學質量評估、教師教學行為規范等方面，確保教學活動的有效開展。

　　2. 學生管理：涉及學生入學、出勤、紀律、成績記錄、獎懲制度等，以促進學生的全面發展。

　　3. 師資管理：包括教師招聘、培訓、考核、職務晉升等，激勵教師提高教育教學水平。

　　4. 設施設備管理：規定校園設施的使用、維護和安全措施，確保學生和教職員工的'安全。

　　5. 財務管理：規范學校經費的使用、審計和報告，保證財務透明。

　　6. 家校合作：建立家校溝通機制，如家長會、家長志愿者制度等，促進家長參與學校事務。

　　7. 公共關系：處理學校與社區、媒體的關系，維護學校形象。

食堂的管理制度14

　　小食堂制度是企業管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質量，維護食堂運營秩序，以及優化成本控制。它涵蓋了食品采購、食品安全、餐飲服務、衛生管理、員工滿意度等多個方面。

　　內容概述：

　　1. 食品采購管理：規定食材的.來源、品質標準和驗收流程，確保食材新鮮安全。

　　2. 食品安全控制：設立食品安全檢查機制，定期進行衛生檢查和食物樣本檢測。

　　3. 餐飲服務規范：明確供餐時間、菜品種類、服務質量標準，滿足員工的飲食需求。

　　4. 衛生管理制度：制定清潔工作流程，規定食堂設施的清潔頻率和標準。

　　5. 成本控制措施：通過合理預算、競標采購等方式，降低運營成本。

　　6. 員工反饋機制：建立員工意見收集和處理系統，持續改進食堂服務質量。

食堂的管理制度15

　　防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。

　　一、食品衛生管理

　　①采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

　　②操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　　③處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

　　④加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

　　⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

　　二、個人衛生管理

　　①廚房工作人員須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

　　三、廚房衛生管理

　　①廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

　　②切生熟食品的`砧板要分開使用。

　　③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

　　④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

　　⑤清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

　　⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。

　　四、餐廳衛生管理

　　①用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

　　②每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

　　五、用具清潔管理

　　餐廳都是按規定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。

　　望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

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