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食堂管理制度

時間：2024-09-25 11:18:55 規章制度我要投稿

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[優秀]食堂管理制度15篇

　　在社會一步步向前發展的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。大家知道制度的格式嗎？以下是小編精心整理的食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

[優秀]食堂管理制度15篇

食堂管理制度1

　　宿舍與食堂管理制度

　　第1條宿舍內嚴禁私接電源和使用電爐、煤油爐;

　　第2條保持宿舍清潔衛生,不得亂丟果皮雜物,不得亂倒飯菜,不得往樓下倒水、拋物。

　　第3條未經宿舍管理人員批準,不得私自調換床位,不準留宿外人。

　　第4條上班前要自覺關燈、關風扇,用水后要自覺關水龍頭。

　　第5條晚上12時前必須回到宿舍休息,并且12時準時熄燈。

　　不準在宿舍喝酒、吵架、打架、賭博;嚴禁異性同宿。

　　第6條伙房作業人員必須講究衛生,衣著整潔,不隨地吐痰,經常清潔伙房地面、墻壁、炊具、餐具,將米、肉、菜認真清洗干凈。

　　第7條、伙房作業人員盛飯盛菜必須一視同仁,憑卡供應,盡量公平均勻。

　　第8條憑公司飯卡用餐,非本公司員工,非經公司領導特別批準,一律不準在公司食堂用餐。

　　第9條遵守秩序,文明就餐,自覺排隊,不得插隊擁擠,不得吵鬧喧嘩。

　　嚴禁非伙房人員擅自進入伙房打飯、盛菜。

　　必須在食堂內用餐,不得將飯菜端出食堂以外地方用餐;

　　第10條愛護公物,講究衛生,不得故意損壞餐桌、炊具、餐具,不隨地吐痰,不亂倒飯菜。

　　第95條嚴禁在伙房、食堂內吸煙、喝酒、嬉戲、吵架、打架。

食堂管理制度2

　　目的：為保證我單位的食品生產安全，預防傳染病的傳播和食源性疾病的發生，保證全校師生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法，對我校食品從業人員實施統一的健康管理。

　　適用范圍：適合我校與食品有接觸的相關人員的健康管理。

　　管理規定：

　　一、健康管理的范圍和要求

　　1、健康體檢的范圍：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業人員具體范圍包括：食堂承包人、食堂工作人員，食品安全管理員。

　　2、食品從業的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的`工作。

　　二、健康管理的組織辦法

　　1、管理職責：食堂承包人負責食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中，如果發現弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入崗位，將追究承包人和負責部門的責任。

　　2、入職體檢：凡食堂每年新招的上述范圍內的食品從業人員，均須經過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

　　3、根據體檢結果上崗：上述人員如果檢查合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可入我校食堂從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。

　　4、建立員工健康檔案：員工健康證上墻，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時間、到期日期等信息，食堂負責人每日早晨對食堂從業人員進行晨檢，如果從業人員出現咳嗽、腹瀉、1發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，食堂承包人負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前，應聯系當地疾控中心的授權指定單位，統一組織健康年檢。

　　6、年檢結果的處理：根據國家有關法律規定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產的工作。如直接解除食品生產的員工在任職過程中患有法律規定的傳染性疾病，學校將有權將其調離崗位。承包人應將健康證年檢情況及時通知學校總務處，如查出不合格人員應上報。健康證年檢不合格的人員，如果屬于暫時性的，管理者應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續上崗；如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理者應安排其他適合的崗位，決不可繼續留在原崗位。承包人應將健康證年檢不合格的情況和相應人員安排情況詳細記錄在《員工健康證信息臺帳》中。

　　7、監督檢查：學校總務處聯合校醫室定期開展食堂從業人員健康知識培訓。學校總務處及校醫室對食堂的健康證年審情況進行監督管理。重點檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理，健康證年檢不合格的人員，是否進行了妥善的安排。如果發現不合格的情況，應立即指出并責令做出正確處理。

　　三、員工其他衛生管理規定

　　1、個人衛生要求：食品生產經營人員的衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理頭發、經常洗澡等，經常保持個人衛生。食品生產經營人員在進行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈，方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時，除將手洗凈，還必須佩戴口罩，使用工具售貨，不收受現金。不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　2、工作服換洗要求：冬天車間員工工作服應保持兩天一換，夏天車間員工工作服應做到每天一換。

食堂管理制度3

　　為加強工地食堂衛生管理工作，切實維護人們的身體健康，認識工地食堂食品衛生安全的重要性，將衛生管理工作列入日常工作和創建文明建筑工地工作中，增加投入，健全硬件設施，建立健全衛生管理制度，保證工程順利進行，特制定此制度：

　　1.認真學習《中華人民共和國食品衛生法》相關知識，認真學習有關衛生法律、法規。

　　2.提升認識，做好施工工地衛生監督工作。

　　3.工地食堂內嚴禁存放有毒、有害物品（農藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。

　　4.工地食堂要保證加工環境、就餐環境衛生清潔。

　　5.工地食堂飯菜在烹制時必須加工徹底，易發生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

　　6.炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛生培訓合格后方可上崗，工作時要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。

　　7.嚴禁購買、食用腐敗變質食品，對無檢驗合格證的`食品一律不得購進，以保證所購食品衛生安全。

　　8.認真落實各項衛生防病措施，預防傳染病發生。要保持環境衛生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛

　　生防護，落實消毒措施，防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式，革除不衛生陋習，工地宿舍要經常打掃，保持通風不錯，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個人衛生，合理安排作息時間，注意飲食調劑，提升抗病能力。

　　9.通過各種方式，做好工地衛生監督工作，認真學習有關衛生法律法規和衛生知識，加強工地人員的食品衛生安全信心，共同營造衛生安全的環境。

食堂管理制度4

　　公司工地管理制度旨在確保施工項目的順利進行，保護員工安全，提升工程質量和效率，維護公司形象，并符合相關法規要求。其主要內容涵蓋了以下幾個方面：

　　1、工地組織架構與職責

　　2、安全生產管理

　　3、施工質量管理

　　4、設備與材料管理

　　5、環境保護與衛生規定

　　6、員工培訓與行為規范

　　7、應急預案與事故處理

　　8、監督檢查與考核機制

　　內容概述：

　　1、工地組織架構與職責：明確項目經理、工長、安全員等角色的職責，確保責任落實到個人。

　　2、安全生產管理：制定安全操作規程，定期進行安全檢查，確保工地無安全隱患。

　　3、施工質量管理：設定質量標準，實施質量控制，保證工程滿足設計和驗收要求。

　　4、設備與材料管理：規范設備使用、保養與報廢流程，嚴格材料采購與檢驗程序。

　　5、環境保護與衛生規定：遵守環保法規，控制噪音、塵土污染，保持工地清潔。

　　6、員工培訓與行為規范：定期開展技能培訓，強化員工安全意識和職業道德。

　　7、應急預案與事故處理：建立應急響應機制，確保快速有效地應對突發事件。

　　8、監督檢查與考核機制：設立內部審計，定期評估制度執行情況，對違規行為進行處罰。

食堂管理制度5

　　食堂成本管理制度的.重要性體現在：

　　1.提高效率：通過規范化的流程，減少無效勞動，提高工作效率。

　　2.控制成本：有效管理食材、人力和設備成本，防止資源浪費。

　　3.保證質量：確保食材新鮮，提高菜品質量，滿足員工或顧客的飲食需求。

　　4.提升利潤：通過成本控制，提升食堂的盈利能力，為企業發展提供資金支持。

　　5.規避風險：防止因成本失控導致的食品安全問題，維護企業形象。

食堂管理制度6

　　1. 建立供應商評估體系：定期對供應商進行評價，包括價格、質量、交貨時間等指標。

　　2. 實行電子化采購：利用數字化工具，如erp系統，實現采購流程的自動化和信息化。

　　3. 培訓采購人員：定期培訓，提升采購人員的專業知識和道德素質。

　　4. 設立質量監督小組：由食堂管理人員和員工代表組成，定期檢查采購和庫存管理情況。

　　5. 定期審計：內部審計部門應定期審查采購活動，確保制度執行到位。

　　以上方案旨在構建一個高效、安全、透明的食堂采購管理體系，以滿足食堂運營的'需求，同時也為員工提供優質的餐飲服務。通過不斷優化和完善，我們期待能打造出一個可持續發展的食堂運營模式。

食堂管理制度7

　　食堂操作管理制度的重要性不容忽視。

　　一方面，它保障了食品安全，預防食物中毒等公共衛生事件的發生，維護了員工的'生命安全。

　　另一方面，良好的食堂管理可以提升員工滿意度，增強團隊凝聚力，間接影響到企業的整體運營效率。

　　此外，嚴格的管理制度還有助于降低運營成本，減少浪費，提高食堂的經濟效益。

食堂管理制度8

　　為保證幼兒獲得全面、合理、充足的營養，滿足生長發育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，加強營養管理。為此，幼兒園應專門成立了由園長、副園長、營養師、炊事員及家長代表組成的伙委會。依據幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下營養管理制度：

　　一、根據幼兒的年齡特點和季節變化，依據膳食搭配原則，科學、合理的'制定營養代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。

　　二、每周更換幼兒營養代量食譜，并及時向家長分布。

　　三、幼兒膳食營養要全面、均衡、合理。

　　四、切實按制定的幼兒營養代量食譜實施，不得流于形式。

　　五、每季度進行一次營養調查統計。根據統計分析情況調整幼兒代量食譜，保證幼兒的營養需求，將營養統計、分析等資料存檔保留。

　　六、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進食量和營養量，不吃隔日剩飯菜。

　　七、合理的采購食品，科學、合理的烹調，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保營養膳食質量。

　　嚴格執行飲食衛生制度，加強飲食衛生管理，確保幼兒營養膳食的衛生、安全。

食堂管理制度9

　　食堂餐用具消毒管理制度主要包括以下幾個方面：消毒程序、責任分配、設備維護、記錄管理、監督與評估、應急處理以及培訓與教育。

　　內容概述：

　　1. 消毒程序：明確餐用具從收集、清洗、消毒到儲存的完整流程，確保每個步驟都符合衛生標準。

　　2. 責任分配：確定各部門和人員職責，包括消毒員、廚師、衛生管理員等，確保責任落實到人。

　　3. 設備維護：規定設備的日常檢查、保養和維修，保證消毒設備的正常運行。

　　4. 記錄管理：建立消毒記錄，詳細記錄每次消毒的時間、方法、結果等，便于追溯和審核。

　　5. 監督與評估：設定定期檢查機制，對消毒效果進行評估，并及時調整優化。

　　6. 應急處理：制定應對突發狀況的預案，如設備故障、消毒劑短缺等。

　　7. 培訓與教育：定期對員工進行食品安全和消毒知識的'培訓，提升員工的衛生意識。

食堂管理制度10

　　為保證員工就餐環境干凈整潔，食物衛生可口，提高員工就餐滿意度，對食堂現場及作業環境規定如下：

　　1.所購買食材必須新鮮，米，面，糧油等有可追溯性，按“餐飲業管理制度”規范，檢查不合格，罰款-500元/次。

　　2.提供飯菜干凈，衛生，如發現或員工舉報飯菜內有雜物，異物的，一經核實，罰款-200元/次，造成嚴重后果的，需追究后續責任。

　　3.廚房，餐廳內，無異味，無雜物堆放，油煙機定期清理，及時清理現場垃圾，現場設置防鼠，防蟲蠅等防疫措施，檢查發現達不到要求的，每一處罰款-200元。

　　4.禁止售賣過期食品，剩飯菜及時處理或做好儲存措施，一經發現售賣剩飯菜或過期食品的.，罰款-1000元，并取消合同。

　　5.餐盤，筷子等循環使用的餐具，必須清洗干凈，無油污，無黑漬，并使用開水或消毒柜高溫消毒，檢查發現未按要求執行的，一次罰款-200元。

　　6.餐廳內餐桌，地面等就餐環境內，每日早，中，晚，最少打掃三次，必須保證地面，餐桌無油污，無雜物，干凈，整潔，所有物品按要求放置好，檢查發現不合格的，一次罰款-200元。

　　7.飯堂內所有物品，器具，非正常損耗損壞的，照價賠償。

　　8.做好安全管理工作，油煙機油污及時清理，嚴禁私拉亂接電線，消除所有火災隱患，未按要求執行的，發現一起，罰款-200元，不整改的，取消合同。

　　9.以上所有罰款，上交財務，拒不執行的，取消合同

食堂管理制度11

　　小學財管理制度是學校日常運營的重要組成部分，旨在規范財務行為，確保資金的合理使用，提升財務管理效率，保障學校的.教育教學活動正常進行。

　　內容概述：

　　1. 預算管理：制定年度預算，明確收入來源和支出計劃，確保收支平衡。

　　2. 費用控制：設立費用審批流程，防止過度開支，確保資金用于關鍵領域。

　　3. 資產管理：登記、跟蹤和審計學校財產，防止資產流失。

　　4. 收支記錄：建立完整的會計系統，準確記錄每一筆收支，便于審計和分析。

　　5. 審計監督：定期進行內部和外部審計，保證財務透明度。

　　6. 法規遵守：遵守國家財務法規，確保學校財務活動的合法性。

　　7. 培訓與教育：對財務人員進行專業培訓，提高財務管理能力。

食堂管理制度12

　　一、食堂必須領取“食品衛生許可證”后方可營業，食堂工作人員每年健康檢查一次并接受衛生知識培訓，在取得健康合格證和衛生培訓證后才能從事食堂工作，食品衛生許可證應懸掛在食堂顯眼處。

　　二、食堂存放實行“二隔離”生與熱離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。

　　三、食品實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　四、環境衛生采取“三定”辦法，定人、定時間、定質量。

　　五、個人衛生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

　　六、食品要新鮮，應當無毒、無害，符合營養要求，具有相應的色、香、味，不出腐爛變質、霉變、生蟲、污染不潔等對人體健康有害的食品。

　　七、要積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，要立即向衛生防疾機構報告，并應保留現場，封存可疑食品以更查清原因。

　　八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。

食堂管理制度13

　　小學每門學科本學年第二學期教研工作的重點是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革；圍繞課程實施中的顯現的實際問題的解決而展開行之有效的教研活動；專業指導與學術性、群眾性研討并行，面與點共進。

　　小學每門學科本學年第二學期教研工作的的主要任務是：改進和完善教學研究制度和工作方式，促進形成民主、開放、高效的教研機制；認真研究課程功能、課程結構、課程內容、課程實施、課程評價和課程管理，深入了解并及時解決教學中的困難和問題，總結、推廣教學經驗，探索教學規律，在課程改革的實踐中，不斷提高教師的教學專業水平和中小學課程建設與管理能力。

　　一、加強課程建設，提升課程實施水平

　　1、加強課程管理，要引導學校落實和執行國家的課程計劃，杜絕違法、違規行為。

　　2、認真學習《小學每門課程標準》，在讀懂、讀通《小學每門課程標準》的基礎上，組織教師開展專題性的學術研討。從教育理論與教學實踐相結合的維度，指導教師開展深入探討，從更深程度把握教育改革的時代脈搏。

　　3、積極參與新教材的培訓。在參加縣級培訓的基礎上，利用教研活動和平時的推磨聽課等機會開展教材章節分析、教案設計、教學方法研究和教育資源建設等方面的研究。指導教師吃透新教材，全面把握新教材編寫意圖。

　　4、根據地方課程資源整合和開發一些較有特色的地方性課程點，如家鄉日常用語、行為研究、家鄉交流調查研究、農村文化等，進一步拓展學生的視野，提升學生熱愛家鄉的情感，豐富德育的內涵。

　　二、改善教研方式，提高教研質量

　　教育廳指出，教研工作對于創造性地實施新課程，全面落實課程改革的目標，切實提高教學質量，促進教師專業發展，提高學校課程建設能力，具有重要意義。

　　1、適時召開“學習各科課程標準，改進課堂教學”學術研討會，學好課程標準，把握課改方向，轉變教學行為，增強教師素質，提高教學質量。

　　2、不定期舉辦專題學術講座，營造良好學術氛圍，為各種不同類型的教師交流教育教學改革的經驗，探討自身素質提高的途徑和方式提供條件和機會。

　　3、繼續收集每門學科的教學設計典型案例及教學（片斷）實錄與評析，積極發現、總結、推廣教學第一線教師的教學改革成果。

　　三、以教育科研為先導，以課題研究為抓手，深化教育教學改革

　　1、嚴格執行學校課題管理的有關規定，實行課題管理責任人制度，加強對課題研究的過程管理，提高課題研究水平；

　　2、探索小學每門學科課題研究的`原則和方法，提高課題研究的實效性。

　　四、改革評價方式，完善評價體系，促進校本課程不斷發展

　　課程評價在課程體系中起著激勵導向和質量監控的作用。

　　1、不斷完善小學每門學科生學業評價體系。對評價內容、評價形式等方面進行大膽改革，逐步建立學生學業（學生成長）記錄袋，逐步實行質性評價與定量評價相結合，逐步改變只關注學生學業成績的單一總結性的考核評價方式，著眼于充分全面了解學生，幫助學生認識自我，建立自信，關注個別差異，了解學生發展中的需求，探索建立促進學生發展的評價體系。

　　2、加強對提高課堂教學效益問題的研究，構建符合本地實際、促進教師和學生發展的課堂教學評價體系。