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人間有味是清歡——我愛(ài)衡東土菜
“洣水天上來(lái)， 楊山云天外，炎帝逆流踏浪聲猶在。炊煙往事來(lái) 柴火燒土菜，八仙桌前月亮千里外”這首歌唱的就是我的家鄉(xiāng)衡東和我們衡東的美味土菜。有人說(shuō)：任何一種愛(ài)，都不比對(duì)美食的熱愛(ài)真切。衡東人民說(shuō)：唯美食與愛(ài)不可辜負(fù)！
衡東人熱愛(ài)生活，喜好美食，更擅長(zhǎng)于制作美食，衡東土菜也因此美譽(yù)三湘四水，香飄大江南北。幾屆土菜文化節(jié)的舉辦，讓衡東土菜從養(yǎng)在深閨人未識(shí)走向了三湘四水大江南北，蜚聲海外了。如果你品嘗過(guò)衡東的土菜，你一定會(huì)終生懷念衡東的味道。好不夸張地說(shuō)曾經(jīng)滄海難為水，除卻“衡東不土菜”。
來(lái)衡東品土菜，你不一定非要去五星級(jí)的豪華大酒店，在洣水河畔找一家普通排擋，或者在鄉(xiāng)間尋一家古樸的農(nóng)莊，隨便點(diǎn)幾個(gè)菜都是最地道最正宗的衡東土菜，道道菜都很結(jié)實(shí)，味美而價(jià)廉，就像樸實(shí)、厚道的衡東人。
我是吃奶奶炒的衡東土菜長(zhǎng)大的衡東人。奶奶最拿手的菜也是我最?lèi)?ài)吃的菜，那就是衡東人最敬重的一道菜——“棋子肉”。棋子肉是流傳于衡東地方古老久遠(yuǎn)的一道古典湘菜，在“八大碗”中列第五道菜上席，是筵席上最為敬重的一道正菜，俗稱(chēng)出“正肉”。在農(nóng)村喜宴上，出正肉之前要鳴炮，主家還要“唱招待”，極其正式。因每坨肉為等邊正方形，整體如棋盤(pán)格，故稱(chēng)“棋子肉”。
每次看到奶奶買(mǎi)來(lái)新鮮豬肉，準(zhǔn)備做棋子肉，我的牙齒就開(kāi)始上下打起架來(lái)，忍不住咽口水。棋子肉是很有講究的，豬肉不能太肥也不能太瘦，最好選五花肉做原料，把五花肉切成邊長(zhǎng)十厘米左右的正方形，把皮上的毛燒干凈，放到水里煮熟，然后把油燒熱，把整塊肉放到油里炸，等豬皮酥軟變成焦糖色的時(shí)候撈出來(lái)，冷卻切成均勻的小正方形，皮朝上肉朝下一塊塊整齊擺放到碗里，撒上鹽豆豉辣椒粉和醬油再放到蒸籠里蒸，等肉完全蒸爛關(guān)上火，揭開(kāi)蒸籠，把翠綠的香菜和潔白蔥頭灑在肉上，一碗色香味俱全的棋子肉就新鮮出爐啦。剛出爐的棋子肉就像一件完美而杰出的藝術(shù)品。紅紅的辣椒、似焦非焦的肉、晶瑩剔透的肉皮、翠綠的香菜、潔白的蔥頭，五顏六色真令人賞心悅目。棋子形的肉就像星羅棋布的小島，一片片小小的香菜葉用自己翠綠色的身子給“小島”做了完美的點(diǎn)綴。
當(dāng)它端到我面前，好似一顆香氣原子彈在我的鼻腔里轟然爆炸，我迫不及待地夾起一塊肉送入口中，一股辣辣的、香香的味道像一支聲勢(shì)浩大的聯(lián)合軍隊(duì)暴風(fēng)驟雨般占領(lǐng)了舌尖，游蕩在口腔，讓一切余味紛紛繳械投降，緊接著，他們穿過(guò)食管，滲透到我的五臟六腑，滲透到我血脈的每一處纖維，滲透到身體的每一個(gè)細(xì)胞里。肉質(zhì)的鮮美以及蘊(yùn)藏在肉中奶奶深深的愛(ài)，它是那么綿長(zhǎng)，那么悠遠(yuǎn)……
怎么樣？是不是垂涎三尺啦？我這介紹的棋子肉還只是衡東土菜的冰山一角。衡東土菜特別是“湘腰席”八大碗等一批傳統(tǒng)喜筵菜式，深刻提示了古楚食文化的深厚底蘊(yùn)；三樟黃貢椒、草市豆腐、真塘魚(yú)則強(qiáng)烈體現(xiàn)出“一方山水養(yǎng)一方人，一個(gè)物產(chǎn)造一方福”的地理優(yōu)勢(shì)；嫩炒紅薯葉，水煮干馬莧成為人們健體養(yǎng)顏、回歸大自然的時(shí)尚追求。
衡東人對(duì)于美食的依賴(lài)，已不再是單純的喜愛(ài)，更是一份對(duì)生活真摯的熱愛(ài)，一份對(duì)生活品質(zhì)的追求，一種對(duì)美學(xué)藝術(shù)的憧憬。
來(lái)吧，來(lái)衡東做客，我一定帶您把衡東土菜品嘗遍，讓 “衡東土菜”之花，開(kāi)在您的心田，讓您唇齒留香，終生回味無(wú)窮，讓您健康得口福而綿長(zhǎng)！
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