專業調查報告
專業調查報告（一）經歷殘酷的高考選拔，而進入大學，現在回想起來已經是三年前的事情了。還有一年就要畢業之際，正是檢驗我們學習成果的時候了。學院給我們安排了一次畢業實習，在實習前我做了一次關于農村消費者及市場食品安全狀況的調查。經過此次的調查，不僅讓我真切的了解到了云南省賓川縣周邊農村食品情況，而且為我的畢業實習指明了方向，將給我以后的實習工作做好準備。
一、調查簡介
隨著生活水平的提高，食品市場的安全問題已引起了人們越來越多的關注，從食品的包裝到食品的貯藏，各環節都開始進入到人們的視線當中。但當城市對于食品的關注越來越多、要求越來越高的時候，農村的情況又是如何呢？我利用這次實習的機會對農村食品市場安全狀況進行了調查，經過調查以及資料整理，對農村的食品安全情況有了更多的了解，在實際操作的同時，給了把理論用于實踐的機會，提示我個人的能力。
此次調查是以云南省思茅市景東縣文井鎮為中心點展開的。調查由兩部分組成：一部分是以進戶與農村居民聊天，然后總結歸納到調查表上；而另一部分則是直接由農村居民填寫調查表。
二、地區認識
我這次實習的地方是賓川縣安全生產監督管理局，我去報到后，通過征求領導建議以及實際情況，我選擇調查的地點是云南省思茅市景東縣文井鎮。我通過上網查找資料，以及到當地政府了解情況，對文井鎮的情況有了一定的了解。
文井鎮總面積854平方公里。全鎮共轄24個村民委員會304個村民小組18840戶、71257人，其中非農業人口3976人，易地移民7569人。有漢、彝、苗、傣、白、哈尼等20種少數民族總耕地面積86956畝，主要糧食作物以水稻、玉米、小麥、大豆、油菜等為主；經濟作物以甘蔗、茶葉、蠶桑、核桃、花生、油菜，冬早蔬菜為主。按照全鎮“一村一品，一組一特色，一戶一重點”的經濟發展思路，文井鎮大力調整農業產業結構著重培育壯大了甘蔗蠶桑烤煙畜牧茶葉核桃等產業。經多年的不懈努力，在原有傳統產業的基礎上，培植出了烤煙、蠶桑等規模較大、增收明顯的新興產業2008年，全鎮農村經濟總收入完成20744.98萬元，比上年增加3675.47萬元，增長21%；實現農民人均純收入2577元，比上年增加604元，增長30.6%。糧食總產量2.8萬噸，人均有糧473公斤。
三、調查經歷
此次調查是九月中旬進行的，為期四天，包括下鄉走訪，政府咨詢、查詢資料、整理材料四個環節。其中主要是下鄉走訪。走訪的第一站是到文井鎮孟村市場，碰到了一個熱心且文化程度較高的阿姨，所以我的第一次嘗試就是在這樣的幸運中進行的，當然接下來的調查就沒有起初的那么順利了，但整體的感覺還是很好的，使我了解到文井鎮真實的食品安全的情況。在走訪過程中，進戶調查是一種很好的形式。印象最深的是其中一戶農家，開始不讓我進他家門，當我亮出校徽、說明來意后，他們便熱情地接待了我。沒想到在那農家院子里的小凳上我一坐就是兩個多小時，真誠的交流，是我平生第一次那么深刻的感受到農民的樸實，使我難以忘懷。
四、調查結果
此次調查的內容，分為農村市場食品安全和農村消費者食品安全兩個方面。
（一）農村市場食品安全
農村市場食品安全，以孟村市場為例，可以歸納為以下四點：
1、市場基礎設施簡陋，沒有分類垃圾筒，僅有一些垃圾車的存在，這些也與農村經濟發展落后有一定的聯系，且交易場所簡陋臟亂；
2、蔬果等產品幾乎都是自產自銷，所以這里的大部分食品上市前并沒有接受過正規的衛生檢查，買家也以當地居民為主；
3、大部分農民沒有要進行衛生檢查的意識；
4、據反映，市場的衛生監督檢查非常少，每年僅有一兩次。
從這些情況中可以看出，農民食品安全意識的淡薄，還有政府工作力度的薄弱；還因為農村市場相對較偏避狹小而且分散，一般幾百平方米，所處地也離管理中心較遠，所以在管理上是十分欠缺的。
（二）農村消費者食品安全
農村消費者的調查整理了十份具有代表性的問卷，囊括各行各業，有農村人口中文化素質比較高的醫務人員、初中老師、村委委員等，也包括文化素質較低的菜農、商販等等。可以歸納為以下三點：
1、政府工作力度需加強。
主要表現為在和農民溝通的形式上需要改變。大部分的農民都對政府工作不太信任，對國家的法律法規等等也不了解，于是有些農民就產生了對政府的抵制情緒。在調查問卷中食品投訴一欄大多數人都是選擇不投訴，認為部分政府工作人員不能吃苦，不愿意深入到鄉下來。政府工作需加強的主要在兩方面，一是食品安全的宣傳力度，大部分人表示，有些知識他們確實不知道，但如果政府愿意多花精力來宣傳關于食品安全方面的知識，他們是非常樂意了解；二是管理力度，混亂的市場，特別是一些變質過期的食品大量流入農村市場這些方面也給農村居民帶來了很多的麻煩。
2、安全衛生意識有所加強。
在孟家市場調查中了解到，近年來生熟菜版的分開、食品的選擇等等方面，都有了很大的提高。大多數消費者不像過去一樣只是為了價格的便宜，如今更多的是側重于食品質量的保證。近一年內，家庭人員事物中毒的現象也幾乎是沒有的，從這些可以看出，農村市場中對于食品的關注相對于以前是有很大提高的。
3、農業技術指導需繼續增強。
相對于前幾年，在農藥獸藥的使用方面有了較大的提高，農民買噴灑劑的地方一般為農業技術站，有專門的技術人員指導，所以在使用的過程中有了很大的提高，也有了一定的保障。但仍存在一些問題需要改進，也有些做的不是特別好的地方，技術人員應該努力加強自身素質，為農民提供最好的服務。
通過調查我們發現，現在的農村食品市場是一個急需醫治的場所，市場情況比較混亂，且市場的規模一般也是自給自足一類。但值得欣慰的是工業污染源比較少，所以農村食品有著它獨特的綠色性，但沒有工業產業的支撐，也是農村發展的落后的主要原因之一，整體來說，要改善農村食品市場是要政府和人民共同努力的，希望能一起攜手共創未來，給農民的生活帶來真正的提高。
五、調查建議
1、政府在農村的宣傳活動形式上應有所改變，應該更適應農村人口這個群體，更注重群體特色，而不能只單單的以在城市宣傳的方法套用到農村中。據調查所知，政府方面做了很多宣傳性的工作，但是在農民方面來說，他們覺得沒有接受到什么知識性的指示，這是一個政府與農民之間的“代溝”問題。所以具體的宣傳應該在對當地情況、人口素質等有一定調查了解的基礎上進行，那樣才會起到一定的效果。
2、食品包裝袋的保質期印制需要更加規范、更加簡單易辨。在調查過程中，走訪的幾個小食品店中，有小部分食品的保質期很難找到，有些就算能找到，也難以辨認。這個問題也不僅是存在于農村，在城市中也有存在，特別是有的保質期印的地方特別偏僻而且不太清晰，給消費者的感覺就不太踏實了。政府應該在這方面進行一定的規劃，規定一下保質期的標定方法、標志地點等等。
3、政府在食品安全方面的監管力度需加強，在進貨的源頭上把好食品安全衛生這一關。在農村地區，雖然大家都想吃有保障的食品，但是當那些過期或劣質的食品流入市場，由于大多數是帶著廉價的面具，在消費水平不高的情況下，這些食品成為大多數人的選擇對象是很正常的。所以在流入消費市場之前的控制是十分重要的，要投入更加大的人力物力。
4、政府部分應該要對某些較小的投訴更加重視。調查結果表明，大部分農民不愿把自己在食品或其他方面權益受損的情況向有關政府部門反應，這些情況是如何出現的呢？據筆者在調查訪問中了解到，正是這些政府部門不重視農民投訴的小問題的情況，構成了農民對政府的信任度下降的主要原因之一。正所謂，麻雀雖小，五臟俱全，也就是問題雖小，但實實在在關系著的是農民的切身利益，但大部分政府的處理方式就是小事化了，而直到出了什么人命大案了才做出劇烈的反應。這從一部分也反映了政府工作人員的能動性不夠的問題。所以，筆者認為有些投訴雖小，但政府部門應該仍要認真對待。因為它們不僅是投訴，而更多的是對政府部門的一種信任，也是農民生活中最真實的細節體現。
5、食品安全衛生與計劃生育的問題。在調查的過程中，進戶調查給了我許多深刻的印象，大部分農村家庭都是二到三個孩子，甚至更多，雖然這些與食品衛生沒有太直接的聯系，但筆者認為，孩子數量的眾多不僅影響到農村素質教育的推廣，也在一定程度上影響著農村食品的發展，必然說比如說一個家庭的人口過多，就會導致這個家庭對食品質量的要求降低，而去追求價格的低廉等等。同時家庭人口較多，導致的整體素質不高，就在一定程度上會更加影響到他們對食品的要求，因為沒有關于食品安全的意識和想法。
六、實習體會和感受
經歷了幾天的調查，不僅獲得了一些寶貴的資料，學到了很多在學校課堂上學不到的東西，也鍛煉了自己吃苦耐勞的能力，讓我更真實地感受到了食品安全的重要性，也把自己從學校生活中美好的自我想象空間帶到了現實生活中，很多不可想象卻實實在在存在于生活中的情況一覽無余的展現在眼前，敲擊著心靈。
我決定在監督局實習時，申請做關于農村食品安全檢測方面的工作，一來可以把自己學過的知識用于實踐之中；二來希望通過自己的努力能為農村食品安全的改善做出一點貢獻，讓自己成為一個對社會有用的人。
專業調查報告（二）
與化學專業相比，要求應用化學專業學生接受更多的應用性、實踐性的知識教育。如何完成這一培養目標，應用化學專業的發展模式如何適宜瞬息萬變的現代化社會發展需求，是高校應用化學專業教育必須面對的現實問題。
一、高校應用化學專業知識的體系組成
應用化學研究范圍涵蓋了整個化學領域，并與多門學科相互滲透，包括精細化學品，無機化學品，藥物化學，應用電化學，應用光化學，能源化學，工業分析化學等。應在充分利用地方資源及適應科技發展的基礎上，設置學業發展方向。增加應用性的專業選修課，開設專業特色選修課，并做到專業課與基礎課并重，體現學科前沿的新知識，把專業發展重點放在交叉學科，前沿學科。
建立靈活多樣的適宜現代化需要的新型教學體系，以基礎服務于專業，才能培養出開拓型人才。打破化學基礎課程教學體系中理工分離的傳統，突破四大化學壁壘，對其內容進行利用重組，優化與更新，建立以物理化學為先導的理工融合的教學新體系。開課順序為物理化學、無機化學、分析化學、有機化學，并增設化學工程基礎、化工過程與開發、概念設計、化工制圖等工程類課程。新體系可將其中交叉部分進行融合，以增強知識的系統性。
為使學生運用書本知識分析和解決實際問題，可加強學生在企業中的生產實習和化工見習。一些高校正在探索3+1的培養模式，即利用3年時間完成校內學習，用1年時間到科研單位和企業進行專業技能訓練。
二、21世紀高校應用化學專業發展
基礎化學實驗改革中，提倡創新教育，素質教育，創造一個適宜學生自學的實驗教學環境，保證學生在實驗課中的主體地位。單純講授化學知識是遠遠不夠的，必須開設相應的化學實驗，要盡可能地涉及當前應用化學發展趨勢，內容要有創新性；兼顧其他學科的交叉滲透及學生能力與素質的綜合培養，并考慮實踐性、安全性的因素。
在教學中引入計算機技術，提高效率是今后課堂教學改革的趨勢。(www.baimashangsha.com)與傳統的教學手段相比，它可使抽象知識形象化，使老師在課堂中的書寫環境比黑板更豐富，并可利用網上最新成果圖片引入課堂，開闊學生視野，主動參與性加強。對于化工課程而言，因學生在學習時，既沒有先導課，又無后繼課，許多化工設備也沒有見過，僅靠示意圖很難把設備內部結構搞清楚，學生的興趣不大，多媒體教學更是迫在眉睫。
在科技高速發展的今天，對化學學科提出了更高要求，化學正從傳統意義的化學化工領域向材料、生命、能源、醫藥等領域滲透，應用化學專業以其滲透性、綜合性、邊緣性及鮮明的應用特點正煥發出勃勃生機。作為培養掌握基本理論知識，適應能力強，有創新精神的復合型應用化學高級專門人才的基地而言，只有進一步轉變教育思想和觀念，深化教育改革，才能辦出高水平的應用化學專業，以滿足經濟建設和科技發展的需要。
三、應用化學專業實踐與理論相結合的重要性
專業實踐是一種接觸實際的生產活動，同時也是了解社會的重要途徑，是本科教學計劃的重要組成部分和教學環節。在教師和實習基地工程技術人員的指導下，本科學生進行生產實習，將所學的理論知識運用到生產實踐中去，從而培養學生分析問題和解決問題的能力。通過生產實習，可以使學生快速、準確地建立感性認識，鞏固專業思想，并獲得生產技術和管理知識，從而有利于理論知識的牢固掌握與實踐轉化。
化工生產實習主要是在化工企業內進行的。由于化工生產的工藝過程是在易燃、易炸、易爆、有毒、有害的作業中進行的，稍不注意就會有受傷或者生命的危險。因此，要求生產實習教學，必須把安全放在首位。實踐是一項復雜的教學活動，學生不僅要聯系所學的專業基礎知識，還涉及到化：企業的實際生產知識和工藝、組織紀律等多方面內容，所以合理的生產實習考核方案，不僅會有效地調動學生實習的主觀能動性，同時實習效果和質量也會得到顯著提高。
四、傳統化工生產到現代化工生產的轉變
化學反應在實驗室進行與化工大生產是同樣的原理，但實驗室反應與化工大生產有著本質上的區別。為方便于管理及監控各個生產環節，生產部門將生產過程分為原料精制單元、催化劑單元、聚合單元、粉料輸送單元、干燥單元、造粒單元、混合單元及公用設施單元。合成單元又分別由反應釜、送料泵及輸送管道等常規設備組成。通過熟悉工藝，同學們真正體會到了理論用于實驗室合成與化工生產間的關系與本質上的區別。
傳統的生產通常是要用大量的人力和設備在廠房中完成。但在聚丙烯產品的生產車間，所有的設備都安裝在露天，管道錯綜復雜，煙筒高聳，生產現場基本看不到工人，這與同學們腦海中的車間概念截然不同。露天運轉的設備又必須具備耐各種腐蝕的性能才能保證正常使用。因此，在工業化大生產中機械化和自動化程度提高了，對生產工人要求也相應提高了，需要文化層次更高、操控水平較高的技術人員。盡管在現場操控很少，但技術人員在控制室里卻要求要有極強的業務水平及責任心。熟悉生產的每一個環節和控制部件。同學們對于一個技術人員所必須的責任心有了深入的認識。
五、應用化學專業畢業生就業前景
應用化學專業畢業生由于受到基礎研究和應用基礎研究方面的科學思維和科學實驗訓練，具有較好的科學素養，具備用所學知識和實驗技能進行應用研究、技術開發和科技管理的基本技能，就業前景美好。畢業生可以在相關高校、科研院所、輕工、醫藥衛生、商檢、化工、農業、冶金等部門從事教學科研與生產及管理工作。
一次性就業率都較高，就業行業包括教育、材料、軍工、汽車、軍隊、電子、信息、環保、市政、建筑、建材、消防、化工、機械等行業。部門包括：各級質量監督與檢測部門、科研院所、設計院所、教學單位、生產企業、省級以上的消防總隊等。
應用化學專業的畢業生適宜到石油化工、環保、商品檢驗、衛生防疫、海關、醫藥、精細化工廠等生產、技術、行政部門和廠礦企業從事應用研究、科技開發、生產技術和管理工作；適宜到科研部門和學校從事科學研究和教學工作；適宜繼續攻讀應用化學及相關學科的碩士學位研究生。
應用化學專業主要是培養具備化學的基本理論、基本知識和較強的實驗技能，能在科研機構、高等學校及企事業單位等從事科學研究、教學工作及管理工作的高級專門人才。應用化學專業學生主要學習化學方面的基礎知識、基本理論、基本技能以及相關的工程技術知識，受到基礎研究和應用基礎研究方面的科學思維和科學實驗訓練，具有較好的科學素養，具備運用所學知識和實驗技能進行應用研究、技術開發和科技管理的基本技能。
應用化學與其它專業在專業的知識結構與能力方面有所不同，在社會上可以發揮各自的特色，適應社會對人才不同需求。因此，應用化學專業應該建設成一個重基礎、寬口徑、重實踐和知識面廣的專業。對于應用化學專業的學生來說，既要從事現有產品的生產，又要進行新產品的研制開發，還要對企業進行技術改造和引進技術的消化吸收，只有動手能力，沒有科研創新能力是不適應未來工作需要，所以學生必須掌握必要的基礎知識，更要注重培養自身的綜合素質和創新能力。
專業調查報告（三）
韓山師范學院烹飪工藝與營養專業是粵東地區唯一一所開辦烹飪專業的高校，在廣東省有三所——湛江師范學院烹飪與營養教育專業、韓山師范學院烹飪工藝與營養專業、順德職業技術學院烹飪工藝與營養專業。這將傳統的烹飪人才提升了一個檔次。古人云：君子遠庖廚。如今烹飪專業也提升到了大學這個層次，需要通過高考這個門檻才能接受教育，明顯地指出目前市場上需要的是不單單是有技藝的廚師，更需要的是有知識，有文化底蘊，有專業素質的廚師。
現代市場上出現的情況：
一、缺乏有知識的專業人才。民以食為天，在人民生活日新月異的今天，人們越來越最求的不只是吃得飽，更要吃得好，吃得健康，這也就給傳統廚師上了一個瓶頸，沒有科學的依據，沒有文化知識做底氣，他們在菜肴的創新上難以給顧客一種說服力，需要學習專業理論知識，考取職業技能等級證書或者聘請專業人才。這就給這個專業騰出了發展空間。
二、陳舊的廚房管理。現在廚房普遍的一個弊端，員工素質、文化普遍低下，不愿接受文化知識，單純最求技藝上的東西，很難有突出的創新改革。以及單純地做好自身的工作，沒有靈動地為酒店創造新的產品，開拓新的市場。這就是廚房沒有一套嚴密的管理系統，就像跟酒店脫節，無法接受酒店的企業文化。這便需要廚房管理這方面的人才，帶動廚房管理形成一套新型管理，與酒店接軌。
三、新一代人才的培養。烹飪工藝與營養專業是一個新興專業，對比與傳統廚師，這個專業的學生多了更多理論性強、科學性強的專業知識。但是有一個共同點就是在技藝上，目前烹飪教育人才缺乏專業導師，技藝方面大多聘請行業上的老廚師作為教師，他們的技藝固然是好，但是授予的菜肴和方法沒能與學生學到的理論知識達成科學性的結合。這就需要烹飪專業的學生自主創新，能夠形成自己一套獨特的教學理念，達成技藝與科學理論的一個結合授予新一代的烹飪專業學生。
針對目前市場上出現的情況，很明顯地說明烹飪工藝與營養專業有很大的發展空間，市場上需要這方面的專業人才。我個人認為，烹飪工藝與營養專業發展有三個方向：培養營養知識扎實技藝精湛類廚師；管理型廚師；將傳統技藝與理論知識結合的廚師教師。
很明顯，我指出的三個方向都離不開廚師，因為我想，我們學的是烹飪工藝與營養專業，烹飪，本身就是一種技藝，但是社會發展到今天，單純的技藝是不能滿足社會需求，要做個一個社會需要的新型人才，那么技藝還是基礎，做到技藝與專業科學理論知識的結合讓我們更有說服力，市場很大，需要我們去開拓。
營養知識扎實技藝精湛類廚師。為什么要這個與其它兩個方向不同，要強調技藝精湛呢？我認為：針對上述第一點闡述的弊端，“沒有科學的依據，沒有文化知識做底氣，他們在菜肴的創新上難以給顧客一種說服力”。我們要以一股新生的力量闖進傳統廚房，技藝是我們的先鋒隊，只有在技藝上得到肯定，我們不僅能科學地在技藝上將菜肴創新，運用廣闊的見識在菜肴美觀上創新，更能將營養知識滲入其中，做到菜肴的營養搭配，針對不同群體的營養方案。做出一個新興的菜肴評價標準：色、香、味、型、營養面面具備。
管理型廚師。現代廚房管理需要一套新的理念。造就一支優秀的廚房員工隊伍。廚房人員管理就是要廣納賢才，注重培養和提高廚房員工的素質，使廚房員工隊伍不僅在數量上而且質量上保證飯店業務活動的進行。措施：完善制度。對于現代酒店，嚴格的制度是企業成功的一半，制度建立起來后，根據運作情況來逐步完善，明確廚工的獎罰制度，制定科學的激勵機制。為了避免制度流于形式，還要加強督查力度，設置督查管理人員。改正大多數廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工作重安排、嚴落實。廚房的規章制度是廚工工作的指導，規定了崗位職責、規章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。創造最優化的勞動組織。一支優秀的廚房員工隊伍必須做到有機地結合，否則便會一盤散沙。廚房人員管理的目的，就是要通過科學的排列組合，使員工做到職責分明、能位相稱，人盡其才、才盡其用，形成一個精干、有序、高效的勞動組織。措施：明確崗位責職，廚房各部門的主管、領班要配備好，做到分工明確，各行其職。根據廚師的特點，決定各崗位的人員安排和調動，使之協調、和諧工作。也能使廚房的各項工作有條不紊的進行。創造“自動自發”的人事環境。人的管理的實質，并非“管人”，而在于“得人”，謀求人和事的最佳配合。古人云：“天時不如地利，地利不如人和。”一旦企業失去人才和人心，哪怕企業資金再雄厚、設備再先進，也必然導致慘敗。廚房人員管理的目的，就是要通過各種有效的激勵措施，創造良好的人事環境，使廚房員工安心工作、樂于工作，最大限度地把自己的聰明才智和積極性發揮出來。措施：實行“無情管理，有情領導”。在教育廚工遵紀守法的同時，要做好廚工的思想工作，應經常聊天談心，上級要經常關心下屬，相互建立感情，并盡量解決他們工作和生活中的困難，引導廚工樹立起為一切為了酒店的服務理念。對于表現好的廚工一定要給予表揚，對于不守紀律有損酒店形象和利益者給予批評教育，做到獎罰分明，使廚工心情舒暢，工作有勁，感到廚房就是一個溫暖的大家庭。
將傳統技藝與理論知識結合的廚師教師。因為市場上缺乏營養知識扎實技藝精湛類廚師、管理型廚師，那么烹飪工藝與營養專業的招生只會越來越多，因為這方面的人才實用性強，市場上極其缺乏，要將現代廚房做出新的改革，他們是最強大的力量，那么這種類型的教師更要注重培養，只有將傳統技藝與理論知識進行科學地有機結合，創造出一套新的烹飪工藝與營養專業的教學系統，那么不久，廚房業也將會出現一個新的局面，社會又將有一次飛躍性的進步。
我愛我的專業，烹飪工藝與營養，這三年來他教我做人看問題，它讓我學習到的不單只是烹飪方面的知識與技藝，更多的是我學會從更高的一個角度去看問題，這個專業尚有很大的空間，他的進步和發展會帶領廚房業進入一個新的局面，讓社會出現一次飛躍性的進步。當然，這也只是我這個剛進入社會的牛犢的一點感言，一點自己的看法。
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