南湖食堂項(xiàng)目珠海、杭州考察報告

關(guān)于南湖食堂項(xiàng)目珠海、杭州考察報告

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　　關(guān)于南湖食堂項(xiàng)目珠海、杭州考察報告

　　學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)：　　為做好南湖學(xué)生食堂工程設(shè)計(jì)，學(xué)校派出了=人考察小組，基建處羅喜昌副處長領(lǐng)隊(duì)，考察組成員由基建、后勤集團(tuán)、后勤管理處組成。
　　我們一行五人于三月九日至十五日先后考察了暨南大學(xué)珠海分校和某省大學(xué)新校區(qū)的食堂。
　　一、暨南大學(xué)珠海分校總務(wù)處張主任和食堂江主任接待了我們。該校區(qū)面積===畝，現(xiàn)有學(xué)生=,===余人，食堂面積==,===m=，目前使用了約=,===m=。食堂共三層，采光較好。因?qū)W生公寓內(nèi)可洗浴（太陽能熱水器），飲用水用瓶裝水、飲水機(jī)和電板煲，所以食堂不用鍋爐、不設(shè)浴室。水電費(fèi)由食堂承擔(dān)。
　　二、某省大學(xué)紫荊校區(qū)面積=,===畝，現(xiàn)有學(xué)生約=.=萬人、教工約=.=萬人。原計(jì)劃做=～=個單體食堂，每個食堂====～====m=。考慮到本校區(qū)學(xué)生宿舍較集中，為便于管理，飲食公司提出做一個大食堂，取得了基建處和設(shè)計(jì)院的同意，三方密切配合，動態(tài)跟蹤控制，取得了較好的效果。因該校區(qū)是新建校區(qū)，由學(xué)校統(tǒng)一規(guī)劃的，因此食堂的建設(shè)、裝修及設(shè)備所用資金由學(xué)校解決，飲食部門不向?qū)W校上繳任何費(fèi)用。
　　現(xiàn)在的大食堂總面積==,===m=，地下一層，所有蔬菜粗加工都在地下層，從而保證地上各處的清潔衛(wèi)生與潔凈；地上三層，一層?xùn)|面為休閑餐廳（全天營業(yè)，最受歡迎），一層西面為風(fēng)味餐廳，引進(jìn)各種風(fēng)味的經(jīng)營者，統(tǒng)一設(shè)施、統(tǒng)一著裝，獨(dú)立核算，由飲食公司統(tǒng)一管理；一層外圍西北面為超市；二層是兩個大伙食堂；三層?xùn)|面是經(jīng)營性餐廳，三層西面是飲食總公司的辦公室。
　　由于約=萬人進(jìn)餐，該食堂充分考慮了人員疏散問題，三面開門，設(shè)有多條樓梯和電梯，有效解決了人員流動和安全疏散問題。
　　食堂中間為天井式結(jié)構(gòu)，光照非常充分，大量節(jié)約了照明電量。
　　由于學(xué)生宿舍有電開水器、蒸汽進(jìn)入食堂，所以食堂內(nèi)無澡堂，沒有鍋爐房，蒸饅頭用熱電廠的蒸汽。
　　安裝了兩套米飯生產(chǎn)線，二分鐘生米可以煮成熟飯。蒸飯用煤氣爐。一條米飯生產(chǎn)線價值===萬元。兩米飯生產(chǎn)線一天用水===噸。
　　人性化管理，實(shí)行開敞式服務(wù)，沒有封閉式隔斷，既便于學(xué)生選購飯菜，加快了流動速度，有效提高了單位面積食堂的使用率，其一體式臺板設(shè)計(jì)又減少了衛(wèi)生死角，觀感上衛(wèi)生、簡潔、明快。
　　設(shè)備情況：中央空調(diào)；
　　三部扶梯、兩部觀光電梯（通三樓接待餐廳）；
　　自動蒸飯生產(chǎn)線（每臺===萬元）；
　　自動洗碗流水線（含傳送帶、蒸汽消毒等設(shè)施）。
　　食堂大廳的清潔衛(wèi)生委托給保潔公司做，每天檢查評分，其潔凈程序可以說一塵不染，是我們所見過的學(xué)校中最好的。
　　食堂內(nèi)部獨(dú)立核算，水電用量也是各自裝表計(jì)量，水電費(fèi)全額繳納，自行承擔(dān)。
　　由于有五個不同類型和風(fēng)格的部門，既解決和滿足了不同層次和不同口味消費(fèi)者的需要，又通過競爭提供了良好的服務(wù)，獲得了較好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。
　　據(jù)介紹，該食堂管理上比別的食堂好，效率較高，月均營業(yè)額===萬元。
　　存在的問題：=．由于水電管理設(shè)施在地下層，占用了一部分面積，因此倉庫不夠用；
　　=．米飯生產(chǎn)線用水量太大，費(fèi)用較高；
　　=．倉庫和粗加工在地下室，排水和通風(fēng)用電量較大；
　　=．中央空調(diào)一年使用約==天，電費(fèi)==多萬元，平均一天=,===元，既費(fèi)電又不方便；
　　=．風(fēng)機(jī)排風(fēng)管冷凝水多處滲漏，難以解決；
　　=．由于上述原因及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)，食堂運(yùn)行成本較高。
　　綜上所述，浙大新校區(qū)食堂諸多方面值得借鑒，屋頂使用彩鋼板輕鋼結(jié)構(gòu)和采光帶，餐廳自然采光良好，整體感覺輕松明快，無一般食堂產(chǎn)生的壓抑感。功能分區(qū)合理，浙大飲食公司至今未發(fā)現(xiàn)任何不合理的設(shè)計(jì)缺陷。
　　建議：
　　=．水電管理方面，要求水電都要安裝總表，電表分為照明總表和動力總表。建議食堂內(nèi)部按各個獨(dú)立經(jīng)營體安裝分表；
　　=．食堂屋頂采用透光式輕鋼結(jié)構(gòu)，營造良好的進(jìn)餐氣氛，同時也可節(jié)約照明能源；
　　=．考慮到南湖食堂所在地點(diǎn)與湖面高差較小，澡堂如設(shè)在地下室，必將采用機(jī)械排污方式，考慮到電源和排污設(shè)備的可靠性，難以保證澡堂的正常使用，建議澡堂布置于地面標(biāo)高以上（可與鍋爐、開水房一同做為南湖食堂副樓布置）；同時因該地區(qū)與湖面高差甚小，基建處建設(shè)不做地下層或全面架空為=.=m的空間，將配電、板欄自行車停車位置于架空層內(nèi)。
　　=．如果考慮建成現(xiàn)代化的新食堂，自動扶梯和空調(diào)必不可少，但須充分考慮運(yùn)行成本。自動扶梯可采用變頻節(jié)能扶梯（可根據(jù)人流量改變運(yùn)行速度），進(jìn)餐大廳考慮中央空調(diào)，接待餐廳和寒暑假期局部開設(shè)餐廳考慮小型機(jī)組，以利節(jié)能；
　　=．澡堂和

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